Pavê de Pêssego (aproveitamento de bolo)

Fiz um bolo, mas o forno teve um problema e o bolo ficou seco, ninguém lhe pegou, então resolvi aproveitar fazendo uma sobremesa, desta vez com pêssego.



Ingredientes:

• Bolo Q.B.
• 2 pacotes de pudim Mandarin
• 1 litro + um pouco de leite
• 6 + 6 colheres de açúcar
• 1 lata de pêssego
• 2 pacotes de natas frescas
• 2 claras

Preparação:

Corta-se o bolo ás fatias e cobre-se o fundo de um pirex com elas.
Abre-se a lata de pêssego e cortam-se o fruto em pedaços, reservando algumas metades para decoração. Espalha-se o pêssego picado por cima do bolo e rega-se o mesmo com a calda da lata.
Abre-se os pacotes do pudim e mistura-se o pó com 6 colheres de açúcar, dissolve-se com um pouco de leite e coloca-se o litro ao lume(pretendia um creme menos espesso, por isso usei mais leite que o indicado na embalagem), quando o leite levantar fervura, juntar o pudim dissolvido, mexer sempre, quando voltar a ferver, reduzir o lume e deixar cozer mais 2 ou 3 minutos. Deitar o pudim ainda quente por cima do preparado de bolo e fruta. Deixar arrefecer e levar ao frio.
Bater as natas bem geladas, até começarem a ficar firmes, juntar 3 colheres açúcar e continuar a bater até ficar creme de chantilly. Bater as claras em castelo e juntar as outras 3 colheres de açúcar, uma de cada vez, até ficarem bem firmes. Envolver as claras e as natas, deitar por cima do pudim. Enfeitar a gosto com o pêssego restante. Levar ao frio até à hora de servir.



Em vez de bolo podem substituir por palitos de champanhe ou palitos La Reine.

Pêssegos Bêbados(aproveitamento de pêssegos)

Ontem comprei uns pêssegos bonitos, mas que afinal não prestavam para nada e nem os conseguíamos comer, como eram bastantes e para não irem para o lixo, resolvi aproveitar desta maneira.


Ingredientes:

• pêssegos
  
• vinho tinto
• açúcar ou adoçante
• paus de canela (facultativo)
• estrelas de anis (facultativo)

Preparação:

Descascam-se os pêssegos e partem-se grosseiramente em pedaços grandes. No meu caso meti alguns pêssegos à parte noutra tigela e adocei com bastante adoçante(para mim) e na outra com bastante açúcar(para o marido), tem de ficar bem docinho. Depois reguei ambos com um pouco de vinho, não é preciso muito, não se cobre na totalidade, é apenas para dar gosto e ter molho.
Coloquei uns paus de canela e depois lembrei-me que tinha ali estrelas de anis e juntei também.
Depois é só envolver e deixar tomar gosto uns minutos.

Mesmo com adoçante fica muito bom e melhor que tudo, não engorda.
Claro que isto não é para crianças por causa do vinho...

Já pensei para outra vez fazer uma calda com o açúcar, o vinho, a canela e as estrelas de anis, ou outro aroma que me lembrar na altura(casca de limão, de laranja, ou cravinhos por exemplo) e depois de arrefecido deitar por cima dos pêssegos...assim até crianças podem comer porque perde o álcool todo...é capaz de ficar ainda melhor, mais aromatizado.

Frango Cremoso à Lucinda

Sobrou-me frango assado, resolvi ir para a cozinha e fazer uma coisa diferente para aproveitar as sobras. Baseei-me numa receita de bacalhau à Lucinda.
É uma receita complicada e demorada, mas gostei do resultado final, bem que lá no site dizem que se assemelhava ao bacalhau com natas, é idêntico sim, só que leva tomate.

Leva dois molhos, um de tomate e um branco, que são preparados em separado.
Não sei cozinhar sem ser a olho (excepto doces e bolos), por isso fiz à minha maneira, a minha versão foi assim:




Para o de tomate:

• 2 cebolas cortadas em meias luas finas
• 4 dentes de alho picados
  
• azeite
• 2 folhas de louro
  
• 8 tomates sem peles nem sementes e cortados em cubos
  
• 5 colheres ( sopa) de polpa de tomate
• sal
• pimenta
• piripiri

Refoguei as cebolas e o alho no azeite, até a cebola estar mole. Adicionei o tomate, a polpa e o louro e deixei cozinhar, como o molho estava a ficar seco, juntei um pouco de água e deixei apurar. Temperei com sal, pimenta e piripiri. Reservei.

Para o molho branco, já estava com pressa e improvisei para ser mais rápido:

• 2 pacotes de bechamel de compra
• 1 pacote de natas
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão

Numa caçarola, aqueci as natas e juntei o bechamel, envolvi bem e temperei com um pouco mais de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Reservei.

Restantes ingredientes:

• 1 frango desfiado(cozido ou assado)
• 2 cebolas em meias luas finas
  
• 3 dentes de alho
• azeite
  
• 5 ovos cozidos picados
  
• 1 pacote de 500gr de miolo de camarão, cozido (facultativo)
• batatas fritas Q.B (fiz como na receita, com rodelas grossas, mas recomendo aos palitos)
  
• margarina para untar
  

Preparação:

Refoga-se as cebolas e os alhos em azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se o frango e tempera-se com pimenta e envolve-se. Incorpora-se o molho de tomate, de seguida os ovos picados, as batatas fritas e o camarão. Deita-se este preparado dentro de um pirex untado com margarina, cobre-se com o molho branco e vai ao forno pré-aquecido a 200º, até corar um pouco por cima(cerca de 15 a 20 minutos).
Servir acompanhado com uma salada.


Observações:
Não entendi porque é que o bacalhau(na receita original) não é logo adicionado ao molho de tomate, simplificava bastante e acho que não iria alterar muito o resultado final(claro juntando as cebolas e restantes ingredientes).
Recomendo as batatas em palitos, porque fica mais fácil de servir que ás rodelas.
É receita para repetir, tanto com frango como com bacalhau, pois gostei bastante.
Esta receita eu fiz para um pirex grande (umas 8 pessoas), se acharem muito façam metade, ou sigam a receita original.

Não deu para tirar a foto antes de encetar.

Arroz Doce para aproveitamento de Arroz Cozido

Sobrou-me arroz do jantar de ontem e resolvi aproveitar fazendo arroz doce.


Ingredientes:

• sobras de arroz carolino (+/- umas duas chávenas( depois de cozido))
  
• 1 litro de leite
• casca de um limão
• uma colher bem cheia de margarina
• açúcar a gosto (eu coloquei talvez uma chávena)
• 2 gemas

Preparação:

Num tacho suficientemente grande, deitei metade do leite, a margarina e a casca de limão. Deixei ferver e juntei o arroz, mexer e quando levantar fervura reduzir o lume para o mínimo. Ir deitando o resto do leite aos poucos e ir mexendo assiduamente. Quando já se colocou todo o leite, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se apurar mais um pouco, sem esquecer de mexer e sem deixar pegar, se necessário juntar mais leite.
Numa tigela colocar as gemas e misturar um pouco do arroz quente, mexer rapidamente, juntar mais, voltar a mexer e juntar essa gemada com arroz ao arroz restante(eu retiro a casca de limão antes), mexer rapidamente até não se ver vestígios das gemas, deixar cozinhar mais um minuto ou dois e retirar do lume.
Distribuir o arroz imediatamente por taças/pires/travessa o que quiserem e polvilha-se com canela ainda quente.

Eu faço sempre tudo a olho, não sei ao certo o açúcar que pus, mas como também ninguém sabe o arroz que vai ter, isso inevitavelmente vai variar. Não tem nada que saber, basta provar e vai-se colocando mais até acharmos que está bom, não esquecer que o arroz em quente parece muito mais doce do que realmente fica depois de frio.
O leite é o mesmo, se virem que o arroz está seco, metam mais, quanto mais leite levar, mais cremoso fica, mas claro não pode ficar muito liquido, tem de se ir colocando aos poucos.

Rendeu 7 taças de arroz doce, com uma concha cada uma.

Empadão de Frango

A minha filha comprou dois frangos assados e sobrou muito, resolvi aproveitar fazendo este empadão:


Ingredientes:

• Frango assado limpo de peles e ossos, desfiado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• margarina e azeite ou um deles apenas
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de maizena
• 1 litro de leite
• sumo de 1 limão
• 1 caldo de galinha
• salsa picada
  
• noz-moscada
• piripiri
• sal
  
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de chá de molho inglês(facultativo)
• puré de batata(caseiro, congelado ou instantâneo) Q.B.
• uma gema de ovo
• azeitonas pretas
  

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, com um pouco de azeite e margarina. Juntar o frango bem desfiado, a salsa o louro, deixar refogar um pouco.
Dissolver a maizena num pouco de leite e adicionar juntamente com o restante leite* ao frango, mexer e deixar engrossar.
Temperar com um caldo de galinha, noz-moscada, piripiri, sumo de limão, mostarda e molho inglês. Provar e caso seja necessário um pouco de sal, mais um pouco de sumo de limão ou outro tempero qualquer a gosto.
Unta-se um pirex com margarina, cobre-se o fundo com uma camada de puré de batata e coloca-se o recheio de carne por cima(retira-se as folhas de louro), cobre-se com o resto do puré e espalha-se a gema por toda a superfície. Enfeita-se a gosto com azeitonas.
Vai ao forno pré-aquecido até ficar coradinho por cima (de 20 a 30 minutos).
Serve-se com uma boa salada.

*se ficar muito grosso juntem um pouco mais de leite.

Pavê Simples de Ananás

Lembrei-me de fazer isto para aproveitar bolo e porque me apeteceu uma sobremesa fresquinha e algo assim com esta mistura pareceu-me bem.


Ingredientes:

• Fatias de bolo Q.B.
• 1 lata de ananás
• 2 pacotes de natas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• côco para polvilhar
• cerejas cristalizadas para decorar(facultativo)
  

Preparação:

Cortar o bolo ás fatias e forrar um pirex ou taça. Humedecer as fatias de bolo com calda da lata de ananás. Espalhar por cima do bolo o ananás partido aos bocadinhos, reservando umas rodelas para decoração.
Fazer chantilly com as natas bem geladas e quando estiverem espessas, juntar o açúcar aos poucos, até as natas ficarem firmes. Espalhar o chantilly por cima do preparado anterior. Polvilhar com côco e enfeitar com as rodelas de ananás reservadas e as cerejas. Levar ao frigorífico umas horas, servir bem fresco.

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

• arroz longo cozido, bem solto(pode ser vaporizado)
• ervilhas cozidas (podem ser de lata)
• fatias grossas de fiambre cortadas em cubinhos
• ovos
• camarões cozidos e descascados(facultativo)
• margarina
• sal

Preparação:

Numa caçarola ou numa frigideira grande, colocar um pouco de margarina a derreter e mexer os ovos temperados com sal, até ficarem mexidos e aos pedacinhos soltos. Colocar mais um pouco de margarina(pouca) e juntar os restantes ingredientes, mexer tudo até estar quente.
Servir como acompanhamento, por exemplo de carnes grelhadas.

É muito fácil de fazer e excelente para aproveitar restos de arroz.
Pode-se acrescentar pedacinhos de carne pré cozinhada, aves ou porco.

Não coloquei quantidades, porque isso depende do numero de pessoas, isto tanto dá para fazer só para uma, como para muitas...os ovos têm de ser pelo menos um por pessoa.

Croquetes de Carne

Já fiz estes croquetes ao tempo para congelar(ficam mais bonitos fritos acabados de fazer), mas na altura ainda não tinha blog. Não me lembro das porções exactas porque cozinho sempre a olhómetro, mas vou dizer mais ou menos como costumo fazer.


Ingredientes:

• Carne assada ou cozida Q.B.
• 4 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de margarina
  
• leite(+/-1 litro)
  
• 1 caldo de galinha
• noz-moscada
• sal
• pimenta
• raspa de meio limão
• sumo de limão a gosto
  
• ovos
• 1 folha de louro
• 1 colher de manteiga
• farinha
• ovos
• pão ralado
• óleo para fritar
  

Preparação:

Pico a carne numa picadora de carne ou na 1-2-3.
Derreto a margarina numa caçarola grande e polvilho com a farinha, mexo e deixo que faça espuma. Deito o leite aos poucos(assim não faz grumos) e vou mexendo com uma colher de pau, até ficar um molho bechamel espesso. Envolvo a carne, e tempero com o caldo de galinha, a folha de louro, pimenta, noz-moscada, raspa de limão e sal. Mexo, retiro do lume e deito uns 2 ou 3 ovos(já não me lembro a quantidade e isso também depende da quantidade de carne e a consistência da massa). levo novamente ao lume, mexo, provo, rectifico os temperos, rego com sumo de limão e envolvo a manteiga. Retiro a folha de louro e do lume e deixo arrefecer. Vai ao frigorífico até estar bem frio, depois enrolo retirando colheradas de massa(+/- dependente do tamanho desejado), passo por farinha, por ovos batidos e por pão ralado. Frita-se em óleo quente, ou congelam-se, espalhando os croquetes num tabuleiro e depois de congelados são colocados num saco.

Eu fiz com muita carne já não me lembro quanto, mas talvez 2kg e rendeu uns 80 croquetes grandes...se fizerem menos têm de reduzir o bechamel e o resto.
Normalmente asso carne já a mais ou de propósito para fazer isto.
Não usem chambão ou outra carne com muitos nervos, porque depois encontram-se.
Podem fazer com quaisquer sobras de carne: de vaca, de porco ou até frango ou peru, mas o melhor é a de vaca.
se quiserem podem fazer um refogado e só depois juntar a farinha a fazer o creme, mas eu prefiro sem, é uma questão de gosto...podem também colocar salsa picada, coentros em pó, ou piri-piri.

Feijoada do Desenrascanço

Fiz ontem um cozido fingido e sobrou-me carne e enchidos, então resolvi aproveitar e fiz uma feijoada. Normalmente faço a feijoada guisando a carne, e pensei que esta ficaria deslavada, mas ficou boa na mesma.

Ingredientes:

• sobras de carne e enchidos
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• meia lata de tomate ou dois tomates maduros
  
• 1/2 lombardo
• 3 cenouras
  
• azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 cravinhos
• cominhos
• colorau/pimentão doce
• pimenta
• 1 folha de louro
• piri-piri
• 4 ovos(facultativo)
• salsa
• 2 latas de feijão manteiga
• 1/4 de copo de vinho branco
  

Preparação:

Pica-se a cebola e os alhos e faz-se um refogado com o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junta-se o tomate, louro e a salsa picada. Refresca-se com o vinho, junta-se meio copo de água e coloca-se o lombardo cortado grosseiramente e as cenouras ás rodelas, deixa-se cozer 10 minutos.
Corta-se as carnes e os enchidos ás rodelas(se o chouriço for pouco, junta-se mais umas rodelas de cru). Junta-se o feijão e as carnes à couve. Tempera-se tudo com o cubo de caldo, a pimenta, piri-piri, cominhos, cravinho e colorau. Deixa-se apurar 15 minutos.
Fazem-se umas covinhas no feijão e abrem-se uns ovos, tapa-se o tacho e deixa-se os ovos escalfar uns 12 minutos. Servir.

Só tinha uma lata de feijão manteiga e uma de feijão branco, como não estava para ir à rua comprar outra, misturei os dois feijões...eles não se zangaram.
Não coloquei sal, estava tudo já temperado e o cubo de caldo deu-lhe o sal que faltava.

A foto está cheia de pedacinhos de ovo, porque atacamos a feijoada e só no fim lembrei-me da foto, fiz o prato com o que sobrou.

Quadrados de Canela

Esta é uma receita minha, criei-a para aproveitar umas claras, o resultado foi tão bom, que é um dos bolos preferidos do meu marido. É muito leve e fofinho, desfaz-se na boca.


Ingredientes:

• 7 ovos + 6 claras*
• 500g de açúcar
• 250g de farinha
• 200g de margarina
• raspa de 1 limão
• 2 colheres de chá bem cheias de canela
• 1 pitada de aroma de baunilha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• açúcar para polvilhar
  

Preparação:

Bater a margarina, batendo sempre, juntar o açúcar, depois as gemas, as raspas de limão, a canela e a baunilha, bater bem e depois envolver a farinha.
Bater as claras em castelo, e envolver aos poucos na massa, por fim o fermento.
Levar ao forno pré aquecido a 200º durante +/- 35 minutos, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Espeta-se um palito e se sair limpo retirar do forno.
Deixa-se esfriar uns 10 minutos e corta-se aos quadrados e passa-se por açúcar.

* A quantidade de ovos varia da quantidade de claras que tenho, faço a seguinte conta...por cada duas claras retiro um ovo, sendo o numero total de 10 ovos...como tinha 6 , retirei 3 ovos aos 10, se tivesse 8 claras, retirava 4 e usaria 6 ovos inteiros.

Nunca fiz este bolo com os 10 ovos, mas deve ficar bom, eu baseei-me na receita do meu bolo de chocolate para fazer este, praticamente é a receita dobrada sem o chocolate, com menos margarina e aromatizado com canela, baunilha e limão.

Fazia muito este bolo para levar em viagens.

Empadão à Antiga

Sempre comi empadão feito com carne pré cozinhada, e era assim que se fazia antigamente, como aproveitamento de restos de carne, tanto assada, como cozida.
quando era criança este prato era dos meus favoritos.
Eu fiz o empadão com os restos da carne assada que fiz no outro dia e que já assei a mais para este efeito.
já sabem que quanto mais carne melhor...
podem usar também restos de frango, se gostarem podem juntar um pouco de chouriço (eu prefiro sem).



Ingredientes:

• Sobras de carne cozinhada picada
• 1 cebola grande picada
• 2 ou 3 dentes de alho
• margarina ou azeite
• 1 folha de louro
• 1 litro de leite
• 4 colheres bem cheias de maizena
• sumo de limão
• pimenta
• apiri-piri
  
• sal
• 1 caldo de carne
• noz-moscada
• puré de batata q/b
• azeitonas
• 1 gema

Preparação:

Pica-se a carne na 1 2 3 ou noutra picadora qualquer, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, em azeite ou margarina. Refoga-se a carne. Dissolve-se a maizena num pouco de leite e junta-se essa mistura com o resto no leite e uma folha de louro à carne, mexe-se com a colher de pau até engrossar. tempera-se com o caldo de carne, pimenta, o piri-piri, noz-moscada, sumo de limão, prova-se e rectifica-se de sal se necessário, ou o que acharem que for preciso.
unta-se um pirex com margarina, coloca-se metade do puré, a carne depois de retirar a folha de louro, depois o resto do puré por cima, alisar bem, espalhar por cima a gema e enfeitar com azeitonas. vai ao forno aquecido a 200º, por uns 20 minutos, ou até ficar corado por cima.
acompanhar com salada e azeitonas.



Dica:em vez de puré, podem fazer o empadão com arroz de manteiga.
podem fazer com puré instantâneo também, desde que seja de boa qualidade, amarelinho, e tem de ficar espesso.

Bolinhos dos Reis

Tinha feito um lindo bolo rei, mas como era enorme e só um a comer, sobrou bastante...vi logo que ia acabar no lixo, o que seria uma pena, então tive uma ideia...triturei o bolo todo que sobrou, juntei duas colheres de mel, um pedaço de margarina que derreti, açúcar, vinho da Madeira onde tinha demolhado as frutas cristalizadas(mas podem usar vinho do porto), um pouco de farinha e 4 ovos(mas isso depende da porção de bolo rei que tiverem)...depois forrei 3 tabuleiros com papel vegetal e com duas colheres coloquei colheradas da massa nos tabuleiros.
levei depois ao forno já aquecido a 180º e deixei cozer por 15 minutos+/-.
o resultado foram uma espécie de broas, muito macias e húmidas por dentro, com sabor a frutas, uma delicia.