O Meu Bacalhau com Natas

Este é o prato preferido da minha filha, apesar disso não o faço muitas vezes, normalmente é o que faço em dias de festa. Depois desta receita, podia fechar o blog, porque conclui tudo aquilo que eu queria passar para ela.
Vou postar a receita tal e qual eu faço na minha casa, pode ser muito, porque eu faço sempre um tabuleiro grande para duas vezes, se quiserem menos, façam metade.



Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau(4 se forem pequenas)
  
• batatas Q.B.*
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• azeite
• 1 litro de leite + 1 copo
• 4 colheres (sopa) de maizena
• 4 pacotes de natas(pode ser 5 ou 6)
  
• 2 folhas de louro
• pimenta
• piripiri
  
• noz-moscada
• sumo de limão a gosto
• 1 pacote de queijo mozzarella ralado(tiras)
• 2 gemas
• margarina para untar

Preparação:

Coze-se o bacalhau demolhado, em leite com as duas folhas de louro, mal levante fervura, tapa-se o tacho, apaga-se o lume e reserva-se pelo menos 30 minutos assim.
Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos finos.
Retira-se o bacalhau do leite(reservando o dito), retiram-se as peles e as espinhas e desfia-se.
Fritam-se as batatas e escorrem-se sobre papel de cozinha.
Picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se no azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se o bacalhau desfiado, tempera-se com pimenta e envolve-se.
Dissolve-se a maizena no leite restante. Coa-se o leite onde se escaldou o bacalhau e junta-se ao dito, juntamente com a maizena dissolvida, mexe-se com uma colher de pau até engrossar. Adiciona-se as natas e tempera-se com noz-moscada, piripiri e um pouco de sal(cuidado com o bacalhau pode estar salgado, provem primeiro).
Junta-se as gemas, uma de cada vez e mexendo rapidamente para não cozer em fiapos. Seguidamente meio pacote do queijo Mozzarella e envolvem-se as batatas fritas. Rega-se com sumo de limão( coloquei metade , mas depois de provar achei pouco e coloquei mais um pouco), prova-se e rectificam-se os temperos.
Unta-se um pirex com margarina e deita-se lá o preparado de bacalhau. Polvilha-se com o queijo restante. Vai ao forno pré-aquecido a 200º até ficar coradinho por cima (+/- 30 minutos).
Servir com salada e azeitonas.


Pode fazer-se isto de véspera e só levar ao forno no momento, como foi o caso deste...

* frito +/- as mesmas batatas que fritaria normalmente para outra refeição.

Esta receita também resulta com frango cozido e desfiado, nesse caso têm-se de colocar mais sumo de limão para desenjoar.

Para as brasileiras: Bacalhau com Natas (creme de leite) é de uns anos para cá, a receita de bacalhau mais apreciada pelos portugueses...claro que com várias variações, esta é a minha.

Pataniscas de bacalhau à minha moda

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 cebola grande picada
• 1 ramo de salsa
• 6 colheres bem cheias de farinha
  
• 6 ovos
• 1,5dl de caldo de cozer o bacalhau
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 folha de louro
  
• sal
• pimenta
• óleo para fritar
  

Preparação:

Cozer as postas de bacalhau* demolhado, em água com uma folha de louro, reservar o caldo. Desfiar o bacalhau.
Colocar o bacalhau desfiado, numa tigela grande. Picar a cebola e a salsa muito bem picadas e juntar ao bacalhau. Temperar com bastante pimenta. Juntar a farinha, e envolver tudo muito bem. Juntar os ovos e mexer. Regar com o caldo de cozer o bacalhau, o vinho branco, mexer. Temperar com um pouco de sal(não esquecer que o bacalhau pode estar salgado), molhar o dedo e provar, se necessário colocar mais um pouco de sal e pimenta.
Aquecer o óleo e fritar ás colheradas. frita-se de um lado, viram-se e fritam-se do outro, retiram-se e colocam-se a escorrer num prato com papel de cozinha, depois transferem-se para uma travessa.
Servir ou como petisco, ou como refeição, acompanhadas com salada e arroz de feijão, de legumes ou de tomate.

Se estiver muito espesso, coloquem mais um pouco de caldo, se estiver muito liquido coloquem mais farinha.

O aspecto das minhas pataniscas são diferentes das que vejo para aí, ficam tipo as filhoses, mais cheias.
O meu marido adora, mas é raro eu fazer. Hoje fiz com arroz de feijão, mas normalmente faço para ele, que gosta de as comer acompanhadas com café de cafeteira, bem quente.

podem fazer apenas metade da receita, porque sobrou bastantes...
eu costumo fazer tudo a olho, hoje fiz a fui anotando os ingredientes...foi a primeira vez que meti vinho branco, não notei grande diferença, não sabem a vinho, estão muito boas.

*Eu cozi o bacalhau com uma folha de louro, mas não deixei a água ferver, quando estava quase a ferver, baixei o lume, tapei e deixei cozer assim 5 minutos, depois apaguei o lume e deixei o bacalhau ficar no caldo meia hora, só depois retirei e desfiei, o bacalhau assim desfaz-se em lascas muito mais facilmente, porque não fica tão seco.

Bacalhau Frito da Mãe

Esta é a receita de bacalhau que se costuma comer na minha casa no Natal, este ano fui passar fora, por isso fiz hoje, Natal sem este prato parece que já não é Natal.
A origem desta receita, foi um passeio que a minha mãe deu para os lados do Sobral de Monte Agraço(se a minha memória não me atraiçoa) e comeu este prato num restaurante, adorou, viu mais ou menos como se fazia e chegou a casa e repetiu a receita, isso foi há muitos anos, perto de 40 talvez...como não gostávamos muito de bacalhau cozido, passou a ser este o nosso prato de bacalhau de Natal.

Ingredientes:

• Bacalhau demolhado q/b
  
• batatas aos cubos
• ovos cozidos
• azeitonas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1,5 a 2 dl de azeite +/-
  
• farinha
• 2 ovos batidos
• óleo para fritar

Preparação:

Descascar as batatas e parti-las aos cubos, as cebolas e os alhos ás rodelas.
cozer os ovos.
eu costumo tirar as espinhas maiores do bacalhau e dividir as postas em duas, exemplo: barrigas para um lado lombos para o outro, assim cada um escolhe a parte que gosta mais e também porque acho que fica mais bonito, mas podem fazer com as postas inteiras, depois passo-as por farinha e por ovo e frito em óleo.
fritar as batatas, aloirar a cebola com os alhos no azeite.
depois de escorrer as postas de bacalhau num prato com papel de cozinha, passo-as para um pirex ou travessa, cubro-as com as batatas fritas, enfeito com os ovos às rodelas e azeitonas, rego tudo com o azeite a ferver, passado por um passador.
servir logo.
acompanhar com uma boa salada de alface.

O bacalhau assim rende bastante, coloco sempre uma posta para cada um(antes de as dividir em duas) e sobra sempre bacalhau.
o que dá gosto ao prato é o azeite da cebola frita, não deve ter azeite demais nem de menos...esta porção de azeite, é para uma travessa com umas 4 a 6 postas.
podem colocar a cebola por cima se gostarem, ou servirem a cebola à parte, apesar de eu achar que fica muito mais bonito sem.
o bacalhau assim fica muito saboroso para se comer no pão, a minha mãe adorava comer no dia seguinte o que sobrasse, dessa maneira.