Açorda de Camarão

Ingredientes:

• 1 saco de 500gr de miolo de camarão( usei 30/50)
• pão duro Q.B. (usei alentejano)
• 6 dentes de alho grandes
• coentros
• azeite
• sal
• piripiri
• molho tabasco(ou outro picante)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de creme de marisco em pó
• 2 gemas

Preparação:

Descongela-se o miolo de camarão(pode ser em água).
Corta-se o pão ás fatias e coloca-se numa tigela.
Coloca-se um tacho com água ao lume com sal(não pode ser muito porque a água vai ser utilizada) e piripiri, quando ferver junta-se o camarão, mal levante fervura retira-se os camarões com uma espumadeira e joga-se parte da água por cima do pão até ficar bem embebido.
Descascam-se e esmagam-se os alhos, pica-se parte dos coentros.
Num tacho deita-se azeite e fritam-se os alhos e os coentros, mas sem alourar demais. Junta-se o pão e mexe-se, caso necessário junta-se mais água de cozer os camarões. Dissolve-se o creme de marisco num pouco de água, junta-se ao preparado e envolve-se, deixa-se apurar mexendo frequentemente. Prova-se e rectifica-se o sal e se necessário coloca-se tabasco até ficar picante a gosto.
Coloca-se o miolo de camarão já cozido, depois já fora do lume as gemas e polvilha-se com coentros picados, e já na mesa envolve-se tudo.
Servir acompanhado de um bom vinho verde gelado.



Dica: Se fizerem com camarão com casca ainda fica melhor. Nesse caso ao descascar, aproveitem as cabeças e coloquem-nas a ferver mais um pouco(uns 5 minutos) na água que cozeu o camarão. Depois passem com o passe-vite. O caldo obtido ficará mais saboroso e nem será preciso colocar o "creme de marisco".

Esta porção dá para 3 pessoas ou 4 pessoas, depende do pão que meterem.
Por incrível que pareça, gosto bastante e foi a primeira vez que fiz, foi preciso a minha filha provar e gostar, para eu me resolver a fazer.
Ficou muito saboroso, já tenho comido muito pior em restaurantes. É para repetir muitas vezes.

Arroz de Salmão com Camarão

Tinha umas postas de salmão no congelador e tinha que as gastar, fiquei indecisa entre fazer uma massa ou um arroz, cheguei a pensar fazer um risoto (daí ter feito um caldo com o peixe) mas acabei por fazer um arroz malandrinho que sempre cai bem.



Caldo:

• 2 postas de salmão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 malagueta de piri-piri
• 1 cenoura
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
  
• sal

Tempera-se o peixe com sal e deixa-se tomar gosto.
Coloca-se água numa panela e junta-se uma cenoura descascada e aberta ao meio, a cebola com os cravinhos espetados, os dentes de alho inteiros, a salsa, piri-piri e deixa-se ferver uns 10 minutos, junta-se o peixe e deixa-se cozer 5 minutos. Retira-se o peixe, deixa-se arrefecer um pouco, tira-se a pele e as espinhas e parte-se às lascas grandes.

Arroz:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• pimenta
• 1 caneca de arroz
• 3 canecas de caldo do peixe
• 1 saco de miolo de camarão de boa qualidade
• azeite
  
• sal
• manjericão seco(facultativo)
  
• coentros

Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, no azeite. Tirar a pele ao tomate e picar, juntar ao refogado, de seguida o pimento em tiras pequenas e o louro. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, deixar ferver e juntar o arroz, temperar com pimenta. Cozer 15 minutos, 5 minutos antes (ou seja 10 minutos depois) juntar o camarão e após 3 minutos o peixe, rectificar de sal. Findo o tempo, juntar o manjericão e os coentros picados. Servir enquanto o arroz tem caldo(malandrinho).

Dica:Eu fiz com postas porque era o que tinha em casa, mas deve ser preferível fazer com lombos/filetes...sempre é sem pele e espinhas....podem até juntar o peixe em cru ao mesmo tempo que o camarão, em vez de o cozerem primeiro.

Peixe Assado à Minha Moda

Esta é a minha maneira de assar peixe.
Prefiro assar um peixe mais pequeno, um para cada um, que assar um grande e depois separar em postas, mas podem fazer a mesma receita com um peixe maior, só que assa durante mais tempo, uns 30 minutos talvez.
O segredo do meu é assar apenas 20 minutos, desta maneira o peixe não fica seco.
Por assar em tão pouco tempo, costumo dar um entalão na cebola, tomate e fritar as batatas porque o tempo de cozinhar o peixe não é suficiente para os cozinhar, nem assar as batatas.
Em vez de batatas fritas, podem dar uma fervura de uns 5 minutos nas batatas, antes de as colocarem para assar que também deve resultar e fica mais light.



Ingredientes:

• 1 robalo ou dourada por pessoa
• batatas aos cubos q.b.
• 2 cebolas ás rodelas ou em meias luas
• 4 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado pequena, ou 6 tomates de uma lata grande, ou 2 maduros
• 1 folha de louro
• sal
  
• pimenta
• piri-piri
• colorau/pimentão doce
• azeite
• 1/4 de copo de vinho branco
• oregãos em folha
  

Preparação:

Arranjar o peixe, dar uns golpes com uma faca, colocar o peixe no tabuleiro e temperar com sal, pimenta, colorau, e o vinho branco, esfregar e deixar tomar gosto pelo menos meia hora.
Fritar as batatas temperadas com um pouco de sal fino(não é preciso ficarem muito fritas, porque ainda vão ao forno).
Descascar as cebolas e os alhos e cortar ás rodelas, colocar numa frigideira, regar com azeite e deixar refogar até a cebola começar a amolecer, mas sem deixar corar. Juntar o tomate e a folha de louro. Temperar com um pouco de sal, pimenta e o piri-piri, deixar cozinhar mais um pouco.
Rodear o peixe com as batatas fritas, cobrir com a cebolada e polvilhar com oregãos. Levar ao forno pré aquecido a 220º no turbo e deixar assar 20 minutos. Retirar do forno e servir logo, acompanhado por uma boa salada de alface e um bom vinho.


Esta quantidade de cebolada foi para dois, mas pode ir até 4 peixes no máximo, se forem mais, vão ter de aumentar as quantidades.

Lulas Guisadas

Ingredientes:

• Lulas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate pelado ou 2 tomates maduros
  
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
• piri-piri
• azeite
  
• 1 pimento verde ou vermelho, ou metade de cada(facultativo)

Preparação:

Arranjar as lulas e corta-las ás rodelas grossas.
Picar as cebolas e os alhos e fazer um refogado com o azeite. Juntar o tomate, a polpa, o pimento ás tiras e a folha de louro, deixar refogar mais um pouco e juntar as lulas. Temperar, com sal, pimenta e piri-piri. Deixar cozinhar em lume brando até as lulas estarem cozidas e o molho apurado.
Acompanhar com batatas fritas aos cubos, regadas com o molho.

Eu não costumo colocar pimento, mas quem fez hoje o almoço foi a minha filha e ela gosta assim...eu a pôr, teria optado antes por pimento vermelho.

Já estava a comer quando me lembrei de tirar a foto.

Salmão Grelhado

Isto não é bem uma receita, mas o meu truque para grelhar salmão de uma maneira rápida e sem o secar.

Depois de fazer salmão algumas vezes, achava que apesar de ser um peixe gordo, depois de cozinhado a "carne" dele era muito seca, a minha filha nem comia, dizia não gostar. Uma vez lembrei-me de temperar o salmão e para minha surpresa, ele ficou húmido e muito macio, chamei a minha filha para provar e a partir daí ela passou a gostar de salmão.
Os temperos podem variar a gosto, mas o que realmente torna o salmão macio e húmido, é o sumo de limão.


Ingredientes:

• 1 posta de salmão por pessoa
• sal
• pimenta
• alhos
• louro
  
• sumo de 1 limão
• orégãos em pó(facultativo)

Preparação:

Lavar e temperar as postas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro (usei em pó desta vez), os orégãos e reguei com sumo de limão. Esfreguei o peixe e deixei tomar gosto durante 1 hora.
Aqueci muito bem uma frigideira própria para grelhados, bem quente mesmo e depois coloquei o peixe, descolei imediatamente o peixe para não ficar agarrado e deixei grelhar 3 minutos, passado esse tempo virei o peixe com cuidado, e voltei a descola-lo da frigideira e deixei grelhar mais 3 minutos.
Servi imediatamente com batatas cozidas e couve-flor.
Pode-se temperar com azeite e vinagre, ou manteiga e sumo de limão, isso é ao vosso gosto.

Dica:O peixe não deve cozinhar muito, porque tem a tendência para ficar mais seco. Costumo regular o tempo dos meus cozinhados, usando o relógio do forno.
não coloco gordura alguma na frigideira, ela é de teflon e o peixe larga bastante gordura.
Eu tenho grelhador, mas gosto mais de grelhar o salmão nessa frigideira, é muito mais rápido e sai bem.

Sumo=suco
orégãos= oréganos

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:

• Lulas qb
• batatas qb
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alhos picados
• 1/2 pimento verde
• 2 folhas de louro
• 1/2 lata pequena de tomate pelado ou dois tomates maduros
  
• azeite
• colorau
  
• salsa picada
  
• sal
• pimenta
• piri-piri

Preparação:

Fazer um refogado ligeiro com a cebola, os alhos e o azeite, juntar o tomate desfeito na mão, o pimento ás tiras e a salsa. Juntar as lulas limpas, ás rodelas grossas, temperar com sal, pimenta, piri-piri, colorau e o louro, deixar estufar em lume no mínimo, com o tacho tapado, uns dez minutos entretanto descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, colocam-se estas por cima das lulas, tapa-se e deixa-se cozinhar com o lume no mínimo, sacudindo* o tacho de vez enquando para não pegar, provar e rectificar os temperos se necessário. Quando a batata estiver bem cozida, mas sem desmanchar, apaga-se o lume.
Servir de seguida.

Dicas: Se colocarem o lume no mínimo, não é preciso adicionar líquidos, nem água nem vinho branco, dessa maneira as caldeiradas ficam muito mais apuradas e saborosas.

Podem polvilhar no final com coentros picados.

*De preferência não mexer as batatas com a colher de pau para não as desmanchar.

Paté("caquinha") de Delicias do Mar

Ingredientes:

• 8 delicias do mar(1/2 pacote)
• 3 colheres de sopa de pickles(couve-flor de preferência)
• 2 colheres de sopa bem cheias de maionese
• 1 colher de chá de molho inglês
• umas gotas de molho picante
• pimenta

Preparação:

Partir as delicias do mar em pedaços e pica-las no 1 2 3, colocar numa tigela. Picar os pickles escorridos na 123. Misturar as delicias picadas com os pickles, juntar a maionese, o molho picante e molho inglês, temperar com um pouco de pimenta, mexer tudo.
Comer em tostas ou pedaços de pão.

Costumo fazer tudo a olho, as porções podem não ser exactas, é apenas uma referencia.

"Caquinha" de Sapateira

Ingredientes:

• 1 sapateira cozida*(fêmea de preferência)
• 1 ovo cozido
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
  
• 3 ou 4 fatias de fiambre*(facultativo)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de pickles picados(couve flor de preferência)
• um pouco de cerveja(apenas uns goles)
• umas gotas de picante
• pimenta

Preparação:

Arranjar as sapateiras, retirar o interior que fica junto à casca e desfazer com um garfo, juntar cerveja(não meter muito, se não fica muito liquida), a gema de ovo e parte da clara(não meto toda) picada na 1 2 3 (ou outra picadora), juntamente com o fiambre, e os pickles. Juntar a maionese, a mostarda, o picante a gosto e mexer tudo, rectificar a gosto.
Comer com tostas ou pedaços de pão.


Para cozer as sapateiras, eu costumo mata-las primeiro, esguichando-lhe vinagre para a boca, ficam ali a espumar de patas para cima, quando deixarem de mexer, meto-as em água fria, com bastante sal (para aí dois punhados), deixo cozer durante 20 minutos depois de levantar fervura.

Podem utilizar sapateiras pré cozidas, ou até mesmo congeladas, mas o resultado pode não ser tão bom.

*fiambre= presunto cozido

Normalmente ninguém coloca fiambre na sapateira, eu acrescento, porque uma vez fiz uma que estava completamente vazia, então eu juntei fiambre para render e ficou muito bom, a partir daí passei a colocar sempre, já experimentei fazer sem o fiambre, mas gostamos mais com ele.

Costumo fazer tudo a olho, as medidas é só uma referencia, não são medidas exactas...normalmente faço, provo e vou ajustando até ficar a meu gosto.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes:

• 1 caixa de cubos de tamboril congelado
• 1 saco de 500g de miolo* de camarão de boa qualidade
• 1 cebola
• 2 dentes de alho grandes
• 3 tomates pelados de lata (ou 1 tomate maduro)
  
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho em cubos
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 caneca de arroz agulha
• 3 canecas de água fervente + 1/2 copo de água fria
  
• 1 colher de sopa de "creme de marisco" em pó
  
• coentros picados
• Azeite(fiz a olho, mas umas 3 colheres de sopa devem chegar)
  
• sal
• pimenta
• piri-piri em pó(pode ser uma pimenta dedo de moça picada)
• pimenta(do reino)
• sal

Preparação:
Descongelar o peixe e marisco e temperar de sal e pimenta.
Fazer um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar ao refogado, o tomate desfeito na mão, o louro, o pimento e o piri-piri, deixar refogar mais um pouco e juntar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o arroz, envolvendo bem. Regar com a água fervente e o creme de marisco dissolvido na água, deixar cozer o arroz uns 7 minutos, juntar o peixe e marisco, provar o arroz e rectificar de sal(não coloquei sal antes por causa do sal do peixe), deixar acabar de cozer mais 8 minutos, apagar o lume e polvilhar com coentros, servir imediatamente para não enxugar o caldo.

Acompanhar com pão e um bom vinho verde gelado.





Dica: podem fazer apenas com camarão.
Eu não tinha, mas podem (e devem), colocar(ao mesmo tempo que colocam o miolo) por cima uns camarões inteiros com casca para enfeitar.

Para as brasileiras: O arroz tem de ficar com caldo, nós chamamos a este tipo de arroz de "malandrinho" e é uma delicia.

Claro que se fizerem este arroz com peixe e camarão fresco, ainda será melhor...nesse caso recomendaria fazerem um caldo com a cabeça e espinhas do peixe e fazerem o arroz com esse caldo.

*Miolo de camarão= camarão limpo

Berbigão de Cebolada

Adoro berbigão, é o marisco dos pobres, mas um dos mais saborosos.
Esta é a maneira que a minha mãe fazia, lembro-me de uma certa altura, que era todas as semanas o nosso jantar aos sábados, 4kg berbigão porque nós éramos pessoas de muito alimento.
o meu pai também gosta muito, mas se tinha azar de encontrar o primeiro com areia, já não comia...melhor para nós, mais sobrava.eheheh

Ingredientes (para 2kg +/- de berbigão):

• Berbigão
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 folha de louro
  
• sal
• pimenta
  
• azeite

Preparação:

Colocar o berbigão de molho em água com bastante sal, umas 4 horas...depois passar por várias águas, para tirar a areia.

Descascar as cebolas e os alhos e cortar tudo ás rodelas finas.
numa caçarola aquecer um pouco de azeite, colocar as cebolas e os alhos a refogar, sem no entanto deixar alourar, só mesmo até a cebola amolecer, nessa altura colocar o louro e o tomate, emborrachando-o com a mão...deixar cozer apenas uns 5 ou 10 minutos, temperar com um pouco de sal(não esquecer que o berbigão já é salgado)e pimenta.
entretanto num tacho ou caçarola, colocar uma porção de berbigão sem água, tapar e deixar abrir uns minutinhos, retirar com uma escumadeira para outro recipiente e reservar...abrir mais berbigão...quando já estiver tudo aberto, e transferido para o pirex, jogar a cebolada a ferver por cima...servir de imediato.
Acompanhar com pão, um bom vinho verde, ou cerveja.

Eu faço assim e não à espanhola, onde o marisco abre dentro da cebolada...como deita sempre muita água, desta maneira fica escorrido.

Dica:Podem substituir o berbigão por ameijoas.
Não abrir os bivalves todos de uma vez, porque assim demoram mais tempo a abrir e ficam mais tempo ao lume, tornando-se mais rijos.