Arroz Doce Light

Eu tenho de evitar o açúcar, mas gosto de comer coisinhas boas, então adapto, foi o caso deste arroz doce.
Não é tão doce como o outro, mas se ficar bem cremoso, fica muito agradável, tanto é que eu faço para mim, mas todos cá em casa acabam por comer.



Ingredientes:

• 1 copo de arroz carolino
  
• 2 copos de água
  
• casca de 1 limão grande
• 1 pedaço generoso de margarina ou manteiga
• 4 cravinhos
• 1 pau de canela
• pitada de baunilha em pó (ou vagem)
  
• sal
• 2 litros de leite
• adoçante(que dê para ir ao lume) a gosto (depende da marca, eu meti 16 colheres de sopa)
• 2 ou 3 colheres ( sopa) de açúcar (facultativo)
• 5 gemas
• canela
  

Preparação:

Num tacho coloca-se a água, a margarina, o sal, a casca de limão, o pau de canela, os cravinhos e a baunilha. Deixa-se ferver e junta-se o arroz, mexe-se e quando voltar a ferver, abaixa-se o lume, tapa-se e deixa-se cozer durante 15 minutos. Ferve-se o leite.
Quando acabar o tempo de cozer o arroz, apaga-se o lume e deixa-se acabar de enxugar uns 3 minutos, passado esse tempo, deita-se parte do leite, leva-se de novo ao lume(mínimo), mexe-se e deixa-se cozer uns 5 minutos, deita-se mais leite e faz-se o mesmo e vai-se fazendo isso até levar o leite todo.
Colocar o adoçante e se acharem necessário o açúcar. Retira-se o pau de canela, a casca de limão e os cravinhos.
Colocam-se as gemas numa tigela, mexem-se e junta-se colheradas de arroz quente, mete-se e junta-se essa mistura ao arroz, mexe-se rapidamente e deixa-se cozer mais 2 ou 3 minutos. Prova-se e rectifica-se de adoçante se for caso disso, ou junta-se mais leite se estiver muito enxuto ( não esquecer que este arroz tem de ficar mais liquido que o outro, porque seca mais e porque fica mais agradável assim cremoso que seco).
Divide-se o arroz doce por tacinhas e polvilha-se ainda quente com canela.

Nós em Portugal não temos costume de usar cravinho no arroz doce, os brasileiros é que usam muito cravinho na doçaria, este arroz como fica menos doce eu uso tudo e mais alguma coisa para o tornar mais apetitoso.
O ideal seria fazer o arroz com vagem de baunilha, mas está ridiculamente cara, por isso opto pela baunilha em pó, não se esqueçam que só se pode usar uma pitada, porque senão amarga...eu costumo tirar o pó com a ponta do cabo de uma colher de chá.
O açúcar eu coloquei para não ter de colocar mais adoçante, mas se forem diabéticos ou quiserem mais light não ponham.
Não usei margarina light, mas podem fazer com essa também.

Rendeu 15 tacinhas de arroz doce.

Pêssegos Bêbados(aproveitamento de pêssegos)

Ontem comprei uns pêssegos bonitos, mas que afinal não prestavam para nada e nem os conseguíamos comer, como eram bastantes e para não irem para o lixo, resolvi aproveitar desta maneira.


Ingredientes:

• pêssegos
  
• vinho tinto
• açúcar ou adoçante
• paus de canela (facultativo)
• estrelas de anis (facultativo)

Preparação:

Descascam-se os pêssegos e partem-se grosseiramente em pedaços grandes. No meu caso meti alguns pêssegos à parte noutra tigela e adocei com bastante adoçante(para mim) e na outra com bastante açúcar(para o marido), tem de ficar bem docinho. Depois reguei ambos com um pouco de vinho, não é preciso muito, não se cobre na totalidade, é apenas para dar gosto e ter molho.
Coloquei uns paus de canela e depois lembrei-me que tinha ali estrelas de anis e juntei também.
Depois é só envolver e deixar tomar gosto uns minutos.

Mesmo com adoçante fica muito bom e melhor que tudo, não engorda.
Claro que isto não é para crianças por causa do vinho...

Já pensei para outra vez fazer uma calda com o açúcar, o vinho, a canela e as estrelas de anis, ou outro aroma que me lembrar na altura(casca de limão, de laranja, ou cravinhos por exemplo) e depois de arrefecido deitar por cima dos pêssegos...assim até crianças podem comer porque perde o álcool todo...é capaz de ficar ainda melhor, mais aromatizado.

Salada Cozida

Esta receita foi-me enviada pela minha irmã, não sei se feita por ela, se pelo marido, já que lá em casa cozinham os dois.
Não me mandou a quantidade dos ingredientes, mas apenas o que levava.


Ingredientes:

• Ovos
• feijão verde
• couve lombarda
• cenoura
  
• atum(ao natural/salmoura se quiserem mais light)
  
• milho
• pimento verde
• pimento vermelho
• pimenta
  
• azeite
• vinagre

Preparação:

Os ovos, feijão verde, couve lombarda e cenoura são cozidos, depois junta-se o atum escorrido, milho, pimento vermelho e verde cortado aos cubos.
Temperar com pimenta, azeite e vinagre.

Salada da Casa

Esta é a salada que mais faço cá em casa:

Ingredientes:

• Meia alface
• 1 cenoura
• 2 tomates
• 1 lata de milho
• 1 cebola
• orégãos em folha
  
• sal
• azeite e vinagre

Preparação:

Arranjo e lavo a alface e coloco numa saladeira.
Corto os tomates ás rodelas.
Ralo a cenoura.
Junto o milho escorrido.
As rodelas de cebola, polvilho tudo com orégãos, tempero com sal, azeite e vinagre e mexo tudo.
está pronta a salada.
Hoje acompanhou o empadão de frango.

Umas vezes não junto tomate, outras junto beterraba, nozes, maçã ou o que me der na telha naquele momento.

Salada de Mozzarella Fresca e Tomate

Uma saladinha simples, mas que é uma delicia como entrada, ou mesmo para petiscar com um bom pão.
Ingredientes:

• mozzarella fresca
• tomate maduro
• sal
• pimenta
• orégãos em folha
• azeite
• vinagre

Preparação:

Cortar o queijo e os tomates às rodelas, depois montar numa travessa. Temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite e vinagre.

Dica: Cortar a mozzarella aos cubos e usar tomates cereja cortados ao meio, temperar e misturar tudo. Fica óptimo para se comer sobre fatias de pão caseiro. Um petisco saudável e light.
Podem também cortar tudo aos cubos e espetar alternados em palitos grandes e temperar no fim. Fica muito bonito e bom para festas por exemplo.

Sopa de Entulho de Legumes

O meu marido gosta de sopas que metam a colher em pé, então hoje fui para a cozinha e fiz esta sopa bem forte, mas muito saudável. Já a tinha feito anteriormente mas com algumas alterações, sem massa e sem tomate, mas hoje apeteceu-me assim.


Ingredientes:

• 5 ou 6 cenouras grandes
  
• 2 batatas médias ou 2 courgetes
  
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 3 colheres de azeite +/-
• 1/2 lombardo
• 1 pacote de cenoura ralada grossa(tirinhas)
  
• 2 tomates pelados
• 4 mãos cheias de massa cotovelinhos
• sal

Preparação:
Descascam-se as batatas/courgetes, cenouras, cebola e corta-se tudo aos pedaços. Lava-se tudo e mete-se dentro de uma panela grande(os legumes devem encher quase até metade da panela). Enche-se com água. Coloca-se o alho inteiro descascado e o azeite, tempera-se com sal. Vai ao lume a ferver, depois deixa-se cozer bem os legumes, meia hora deve chegar.
Corta-se o lombardo finamente, tipo Juliana e lava-se bem lavado.
Tritura-se a sopa com uma varinha mágica. Depois de bem triturada, junta-se o lombardo, a cenoura ralada e o tomate esmagado( junta-se mais água se necessário), deixa-se cozer 25 minutos.
Deita-se a massa, mexe-se e quando levantar fervura conta-se 5 minutos e apaga-se o lume. Deixa-se repousar meia hora pelo menos antes de servir a sopa(esse tempo serve para a massa acabar de cozer).

Courgetes Recheadas

Ingredientes:

• 4 courgetes
• 400g de carne picada
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 pãozinho
• leite q.b.
• salsa picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• sal
• pimenta

Preparação:
Lavam-se as courgetes, corta-se as pontas, cortam-se ao meio ao longo do comprimento. Com uma colher pequena escavam-se as courgetes, fazendo uma espécie de canoa, mas sem partir, nem furar a casca. Colocar as courgetes num prato e enrolar com película, levar ao microondas em potencia máxima durante 2 minutos, ou então, escalda-las 1 minuto em água fervente. Depois salpicar o interior das courgetes com um pouco de sal e reservar.
Aquecer o forno a 180º.
Misturar a carne picada com a cebola, os alhos e a salsa muito bem picados, o pão embebido em leite, depois escorrido e desfeito, os ovos, o queijo, o azeite o sal e a pimenta(temperei também com noz moscada, louro e coentros, tudo em pó). Amassar até ficar tudo bem ligado.
Untar um tabuleiro com óleo, colocar lá dentro as courgetes e recheá-las com a carne.
Vai ao forno a assar, durante 25 a 30 minutos, até gratinar.

Acompanhar a gosto, eu sugeria fazer um arroz para aproveitar o interior das courgetes, refogando-as com uma cebola, alho, azeite, uma folha de louro, colocar o dobro da água do arroz, sal e levar a cozer 13 minutos.

Fonte

Courgetes= abobrinhas
Carne picada= carne moída

Sopa creme de cenoura (light)

Uma sopa banal, para bebés e não só, mas muito saudável e light, porque é feita sem refogados, só com legumes e sem batata.


Ingredientes:

• 4 courgetes
• 8 cenouras
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• azeite
• sal
• água

Preparação:
Cortar as pontas das courgetes(não se descascam), descascar as cenouras, as cebolas e o alho, partir todos os legumes depois de lavados, aos bocados para dentro de uma panela grande. Cobrir com água uns 3 dedos a cima dos legumes.
Temperar com sal e azeite quanto baste.
Levar a panela ao lume e deixar cozer bem os legumes(uns 40 minutos depois de ferver deve chegar).
Triturar tudo muito bem com uma varinha mágica.

Courgetes= abobrinhas
varinha mágica= mixer de emersão

Eu faço uma panela grande de sopa, se quiserem uma panela menor, reduzam os ingredientes.

Eu costumo colocar o azeite de inicio, mas se preferirem podem colocar só quando apagarem o lume, assim o azeite conservará todas as suas propriedades e a sopa ficará ainda mais saudável.

Mousse de Maçã Light

Ingredientes:

• 10 maçãs reinetas pequenas
• 6 ovos
• 1 pacote de gelatina Royal de ananás(light se quiserem completamente livre de açúcar)

Preparação:

Descascam-se e tiram-se os caroços ás maçãs, partem-se aos pedaços e levam-se a cozer com uma pinga de água(ou simples no micoondas).
Depois das maçãs cozidas trituram-se ainda quentes e dissolve-se um pacote de gelatina, depois junta-se as gemas e bate-se.
bate-se as claras em castelo e envolve-se no creme de maçã.
coloca-se numa taça grande ou em tacinhas individuais e vai ao frigorífico umas horas.


Dicas:Provar e se necessário juntar um pouco de adoçante ou açúcar.
se preferir, junte um pau de canela à maçã quando ela for cozer.
Se as maçãs forem grandes, reduzir a quantidade.
a água a utilizar é mínima.

Fonte: Suchi do Petiscos