Tirinhas de Frango com Molho de Marisco

Esta é a minha versão dos bifinhos de frango com sopa de marisco.

Ingredientes:

• 1kg de bifes de frango cortados em tirinhas(strogonoff)
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• pimenta
  
• margarina q.b.
• 2 pacotes de natas
• 2 colheres (de sopa) de pó de creme de marisco
• 1/2 pacote de miolo de camarão(facultativo)
• molho inglês q.b.
  
• sumo de 1/2 limão

Preparação:
Temperei o frango com pimenta, alho espremido, o louro e envolvi.
Cozi o camarão em água e sal.
Numa caçarola derreti a margarina e fritei a carne até a água que larga ter sumido toda. Retirei o louro. Juntei o miolo de camarão cozido.
Misturei o creme de marisco nas natas até ficar bem dissolvido e deitei na caçarola, mexi até o molho engrossar. Deitei molho inglês e o sumo de limão, mexi e servi com arroz e batatas fritas.

Atenção:O creme de marisco tem sal, por isso não se tempera a carne.

Frango no Forno com Natas e Cogumelos

Tinha ali umas pernas de frango para assar e não me apeteceu fazer da mesma maneira do costume, então pus-me a inventar.

Ingredientes:

• 6 pernas de frango
• 5 dentes de alho
  
• sal
• pimenta
• piripiri
• sumo de um limão
• 2 ou 3 colheres (sopa) de mostarda
• 1 cebola picada
• 1 barra de Tempero da Horta "natas e cogumelos"
  
• 2 pacotes de natas
  
• 2 latas de cogumelos (não tinha frescos)

Preparação:

Depois das pernas de frango lavadas(pode-se tirar a pele), colocam-se num pirex e temperam-se de sal, pimenta, piripiri, alhos picados, sumo de limão, mostarda e a cebola picada. Envolve-se tudo e deixa-se a tomar gosto (deixei umas duas horas).
Junta-se os cogumelos escorridos e a barra de Tempero da Horta esfarelada. Vira-se o frango de maneira a ficar por cima dos cogumelos e com o lado da pele para baixo, rega-se com as natas(não leva mais gordura nenhuma).
Vai ao forno a 220ºC cerca de 1 hora, virando o frango +/- a meio desse tempo.
Acompanhar a gosto.

Empadão de Alheira

Ingredientes:

• 1kg de batatas em puré*
  
• 3 alheiras
• 1 molho de espinafres
• 6 dentes de alho
• azeite
• 500ml de molho bechamel*
• queijo ou pão ralado para polvilhar(a receita original não tem, eu é que acrescentei)*
  

Preparação:

Faz-se o puré a gosto.
Aloura-se metade dos alhos num fio de azeite e onde de seguida se desfaz a massa das alheiras(sem a tripa), acalcando e mexendo com uma colher de pau.
Escalda-se os espinafres e depois de escorridos salteiam-se numa frigideira com o azeite, onde se fritou os restantes alhos picados.
Espalha-se o puré no fundo de um pirex, depois sobrepõe-se com a massa da alheira, seguida com os espinafres salteados e por fim com o molho bechamel.
Se assim desejarem, polvilhem por cima com queijo ou pão ralado e vai ao forno até ficar dourado por cima.
Acompanhar com salada.




*podem optar por usar puré instantâneo, nesse caso usem 2 saquetas(1 caixa), ou do congelado.

*O bechamel podem usar de compra, ou fazerem em casa, para 500ml deve ser +/- 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; e 500ml de leite, depois é temperar a gosto.

*Para ficar com um aspecto mais bonito, recomendo que polvilhem com queijo ou pão ralado, porque sem isso o bechamel faz bolhas e não fica com um gratinado uniforme.

Observações:
Gostámos, é para repetir, para além de ser bom, rende bastante e é muito económica.

Rende umas 5 ou 6 doses.

Fonte

Frango Cremoso à Lucinda

Sobrou-me frango assado, resolvi ir para a cozinha e fazer uma coisa diferente para aproveitar as sobras. Baseei-me numa receita de bacalhau à Lucinda.
É uma receita complicada e demorada, mas gostei do resultado final, bem que lá no site dizem que se assemelhava ao bacalhau com natas, é idêntico sim, só que leva tomate.

Leva dois molhos, um de tomate e um branco, que são preparados em separado.
Não sei cozinhar sem ser a olho (excepto doces e bolos), por isso fiz à minha maneira, a minha versão foi assim:




Para o de tomate:

• 2 cebolas cortadas em meias luas finas
• 4 dentes de alho picados
  
• azeite
• 2 folhas de louro
  
• 8 tomates sem peles nem sementes e cortados em cubos
  
• 5 colheres ( sopa) de polpa de tomate
• sal
• pimenta
• piripiri

Refoguei as cebolas e o alho no azeite, até a cebola estar mole. Adicionei o tomate, a polpa e o louro e deixei cozinhar, como o molho estava a ficar seco, juntei um pouco de água e deixei apurar. Temperei com sal, pimenta e piripiri. Reservei.

Para o molho branco, já estava com pressa e improvisei para ser mais rápido:

• 2 pacotes de bechamel de compra
• 1 pacote de natas
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão

Numa caçarola, aqueci as natas e juntei o bechamel, envolvi bem e temperei com um pouco mais de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Reservei.

Restantes ingredientes:

• 1 frango desfiado(cozido ou assado)
• 2 cebolas em meias luas finas
  
• 3 dentes de alho
• azeite
  
• 5 ovos cozidos picados
  
• 1 pacote de 500gr de miolo de camarão, cozido (facultativo)
• batatas fritas Q.B (fiz como na receita, com rodelas grossas, mas recomendo aos palitos)
  
• margarina para untar
  

Preparação:

Refoga-se as cebolas e os alhos em azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se o frango e tempera-se com pimenta e envolve-se. Incorpora-se o molho de tomate, de seguida os ovos picados, as batatas fritas e o camarão. Deita-se este preparado dentro de um pirex untado com margarina, cobre-se com o molho branco e vai ao forno pré-aquecido a 200º, até corar um pouco por cima(cerca de 15 a 20 minutos).
Servir acompanhado com uma salada.


Observações:
Não entendi porque é que o bacalhau(na receita original) não é logo adicionado ao molho de tomate, simplificava bastante e acho que não iria alterar muito o resultado final(claro juntando as cebolas e restantes ingredientes).
Recomendo as batatas em palitos, porque fica mais fácil de servir que ás rodelas.
É receita para repetir, tanto com frango como com bacalhau, pois gostei bastante.
Esta receita eu fiz para um pirex grande (umas 8 pessoas), se acharem muito façam metade, ou sigam a receita original.

Não deu para tirar a foto antes de encetar.

Bifes Cobertos

Uns bifes simples, que a minha filha costuma fazer muitas vezes e que a mãe já imita...



Preparação:

• bifes à escolha Q.B.
• sal
• pimenta
• alhos
• louro
• vinagre(facultativo)
• margarina
• fiambre
• queijo fatiado

Preparação:

Tempera-se os bifes com sal, pimenta, alhos, louro e um esguicho de vinagre.
Numa frigideira derrete-se a margarina e colocam-se os bifes a fritar, quando estiverem fritos de um lado, viram-se e coloca-se as fatias de fiambre por cima deles e depois as fatias de queijo, quando começar a derreter o queijo, os bifes estão fritos.
Acompanhar a gosto.

Dica: Os bifes tanto se podem servir assim, como fazendo um molho com natas.
Hoje fiz com bifes de vaca, mas podem ser feitos com bifes de porco ou outros.
Hoje não fiz, mas podem estrelar ovos e colocar por cima.

Para a desgraça era com todos, com molho de natas, ovo estrelado, batatas fritas e arroz.

fiambre= presunto cozido
ovo estrelado= ovo frito
natas= creme de leite

Costeletas de Porco com Molho de Mostarda

Ingredientes:

• Costeletas de porco Q.B.
• sal
• pimenta
• margarina
• 1 dente de alho
  
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 pacote de natas frescas

Preparação:

Tempera-se as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira derrete-se a margarina, junta-se o alho esborrachado e fritam-se as costeletas uns 3 minutos de cada lado. Retiram-se as costeletas para uma travessa e rejeita-se o alho, no molho da fritura deita-se a mostarda, mexe-se e depois junta-se as natas, deixa-se engrossar e regam-se as costeletas com esse molho.
Servem-se acompanhadas a gosto.

Carne de Tomatada

O meu marido trouxe-me carne de vaca para guisar, mas com este calor não me apeteceu fazer jardineira, então guisei com bastante tomate e servi com batatas fritas aos cubos...costumo fazer muitas vezes isto com carne de borrego também.
É uma receita vulgar, mas eu posto na mesma, pois há muita gente que ainda não sabe cozinhar, têm vontade de aprender e devem começar pelo mais simples e básico.




Ingredientes:

• 1kg de carne de vaca partida para guisar
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
  
• azeite
• 1 colher de chá de colorau/pimentão doce
• 5 ou 6 tomates grandes pelados(3/4 de uma lata grande +/-)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• pimenta
• piripiri
• sal
• mangericão (facultativo)

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola bem picada e os alhos espremidos ou picados, em azeite, até a cebola ficar mole. Juntar a carne e refoga-se um pouco. Adicionam-se os temperos: sal, pimenta, colorau, piripiri, cravinhos e o louro. Junta-se o tomate e a polpa, tapa-se o tacho e abaixa-se o lume, deixando cozer em lume brando durante mais ou menos 1 hora( não deve ser preciso juntar água, mas em todo o caso ter atenção e caso seja necessário juntar um pouco). Findo esse tempo, espetar um garfo na carne, se a carne estiver macia apagar o lume, se ainda estiver rija, deixar cozinhar mais um pouco. Quando se apagar o lume, polvilha-se com mangericão e serve-se com batatas fritas aos cubos ou esparguete.

Aconselho usarem uma carne que seja gelatinosa, para não ficar seca.

Empadão de Frango

A minha filha comprou dois frangos assados e sobrou muito, resolvi aproveitar fazendo este empadão:


Ingredientes:

• Frango assado limpo de peles e ossos, desfiado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• margarina e azeite ou um deles apenas
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de maizena
• 1 litro de leite
• sumo de 1 limão
• 1 caldo de galinha
• salsa picada
  
• noz-moscada
• piripiri
• sal
  
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de chá de molho inglês(facultativo)
• puré de batata(caseiro, congelado ou instantâneo) Q.B.
• uma gema de ovo
• azeitonas pretas
  

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, com um pouco de azeite e margarina. Juntar o frango bem desfiado, a salsa o louro, deixar refogar um pouco.
Dissolver a maizena num pouco de leite e adicionar juntamente com o restante leite* ao frango, mexer e deixar engrossar.
Temperar com um caldo de galinha, noz-moscada, piripiri, sumo de limão, mostarda e molho inglês. Provar e caso seja necessário um pouco de sal, mais um pouco de sumo de limão ou outro tempero qualquer a gosto.
Unta-se um pirex com margarina, cobre-se o fundo com uma camada de puré de batata e coloca-se o recheio de carne por cima(retira-se as folhas de louro), cobre-se com o resto do puré e espalha-se a gema por toda a superfície. Enfeita-se a gosto com azeitonas.
Vai ao forno pré-aquecido até ficar coradinho por cima (de 20 a 30 minutos).
Serve-se com uma boa salada.

*se ficar muito grosso juntem um pouco mais de leite.

Bifinhos de Frango com Cogumelos e Natas

Uma receita simples e que quase todos sabem fazer, mas para quem não sabe, aqui fica a receita como eu faço.


Ingredientes:

• Bifes de frango
• alhos
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• louro
• sumo de limão
• margarina
• mostarda
  
• 1 lata de cogumelos ou cogumelos frescos laminados
• 1 pacote de natas frescas

Preparação:
Temperam-se os bifinhos com sal, pimenta, noz-moscada, os alhos laminados, louro partido aos pedaços e sumo de limão. Deixa-se tomar gosto pelo menos 1 hora.
Numa frigideira, deixa-se derreter a margarina, fritam-se os bifes dos dois lados até ficarem com uma corzita, retiram-se e reservam-se.
No molho dos bifes, coloca-se um pouco de mostarda, mexe-se com uma colher-de-pau até derreter, junta-se os cogumelos e deixam-se cozinhar 1 ou 2 minutos(se forem de lata, frescos será mais um pouco) e junta-se as natas. Deixam-se engrossar um pouco e junta-se os bifinhos já fritos, cobrem-se com o molho e cogumelos, deixa-se acabar de engrossar as natas e serve-se.
Acompanhar com arroz, batatas fritas, ou esparguete.

Não coloquei quantidades, porque isso depende do numero de pessoas e do apetite de cada um.

Dica: Podem fazer a mesma receita com bifes de peru.

Strogonoff de Fiambre

Arroz:

• 1 caneca de arroz vaporizado
• 1 e 1/2 caneca de água
• 2 folhas de louro
• uma colher de sopa de margarina
• sal
  

Coloca-se a água ao lume com o louro, o sal e a margarina. Quando ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume lento 12 minutos. Tapa-se e apaga-se o lume.

Strogonoff:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• margarina
• 1/2 copo de vinho branco
  
• 3 fatias grossas de fiambre
• 2 latas de cogumelos laminados(podem usar frescos)
• 2 pacotes de natas
• sal
  
• pimenta
• salsa picada

Pica-se a cebola e os alhos e faz-se um refogado com a margarina.
Corta-se o fiambre ás tiras e cortam-se ao meio.
Quando a cebola estiver refogada junta-se o vinho e deixa-se evaporar.
Junta-se o fiambre e os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar uns 3 minutos.
Deitam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se engrossar.
Salpica-se com a salsa, mexe-se e retira-se do lume.
Serve-se o strogonoff com o arroz.


Eu usei 3 fatias porque somos 3, podem fazer com menos ou mais, reduzindo ou aumentando o resto dos ingredientes.

Podem fazer com outro arroz(aumentando a água, este absorve menos), fiz com este porque fica sempre muito solto.

Vi a receita na revista "Guia Novelas" e adaptei as quantidades ao necessária para a minha casa. A receita que meti aqui foi a que eu fiz, não a que vinha na revista.

Arroz de Pato

No outro dia fiz um pato fingido mas desta vez foi com o legitimo...


Ingredientes:

• 1 pato
  
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri
• 1 chouriço de carne
• 2 canecas de arroz vaporizado
• 4 canecas do caldo de cozer o pato
• sal
• pimenta
• margarina para untar
  

Preparação:

Lavar o pato e coze-lo em água com o pescoço e miúdos(excepto o fígado) com uma cebola com os cravinhos espetados, o louro, o chouriço, piri-piri, sal e pimenta, até ele estar cozido(o meu demorou +/- 1 hora).
Desfiar o pato e cortar os miúdos aos bocadinhos assim como o chouriço, reservando umas rodelas para decoração.
Tirar o excesso de gordura do caldo, por cima com uma concha, ou cozendo o pato de véspera e coagulando a gordura no frio.
Cozer o arroz no dobro do caldo, juntando os miúdos e o chouriço em pedacinhos, durante 12 minutos. Quando o arroz estiver cozido, tapar e esperar que enxugue um pouco.
Untar o pirex com margarina, espalhar metade do arroz no fundo, cobrir com o pato desfiado e depois com o resto do arroz, enfeitar com as rodelas de chouriço e levar ao forno uns 20 a 30 minutos e servir.

Croquetes de Carne

Já fiz estes croquetes ao tempo para congelar(ficam mais bonitos fritos acabados de fazer), mas na altura ainda não tinha blog. Não me lembro das porções exactas porque cozinho sempre a olhómetro, mas vou dizer mais ou menos como costumo fazer.


Ingredientes:

• Carne assada ou cozida Q.B.
• 4 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de margarina
  
• leite(+/-1 litro)
  
• 1 caldo de galinha
• noz-moscada
• sal
• pimenta
• raspa de meio limão
• sumo de limão a gosto
  
• ovos
• 1 folha de louro
• 1 colher de manteiga
• farinha
• ovos
• pão ralado
• óleo para fritar
  

Preparação:

Pico a carne numa picadora de carne ou na 1-2-3.
Derreto a margarina numa caçarola grande e polvilho com a farinha, mexo e deixo que faça espuma. Deito o leite aos poucos(assim não faz grumos) e vou mexendo com uma colher de pau, até ficar um molho bechamel espesso. Envolvo a carne, e tempero com o caldo de galinha, a folha de louro, pimenta, noz-moscada, raspa de limão e sal. Mexo, retiro do lume e deito uns 2 ou 3 ovos(já não me lembro a quantidade e isso também depende da quantidade de carne e a consistência da massa). levo novamente ao lume, mexo, provo, rectifico os temperos, rego com sumo de limão e envolvo a manteiga. Retiro a folha de louro e do lume e deixo arrefecer. Vai ao frigorífico até estar bem frio, depois enrolo retirando colheradas de massa(+/- dependente do tamanho desejado), passo por farinha, por ovos batidos e por pão ralado. Frita-se em óleo quente, ou congelam-se, espalhando os croquetes num tabuleiro e depois de congelados são colocados num saco.

Eu fiz com muita carne já não me lembro quanto, mas talvez 2kg e rendeu uns 80 croquetes grandes...se fizerem menos têm de reduzir o bechamel e o resto.
Normalmente asso carne já a mais ou de propósito para fazer isto.
Não usem chambão ou outra carne com muitos nervos, porque depois encontram-se.
Podem fazer com quaisquer sobras de carne: de vaca, de porco ou até frango ou peru, mas o melhor é a de vaca.
se quiserem podem fazer um refogado e só depois juntar a farinha a fazer o creme, mas eu prefiro sem, é uma questão de gosto...podem também colocar salsa picada, coentros em pó, ou piri-piri.

Frango Frito da Sogra

Estas eram as especialidades da minha sogra, frango frito e um arroz de cenouras e ervilhas...deu-me saudades dela(e da comida) e resolvi fazer, só que nunca fica tão bom como o que ela fazia.

Ingredientes:

• frango(s) partido aos pedaços Q.B.(ou apenas pernas ou asas)
  
• 4 dentes de alho
• 2 ou 3 folhas de louro
• colorau/pimentão doce
  
• sal
• pimenta
• um esguicho de vinagre ou sumo de limão
  
• farinha
• óleo para fritar

Preparação:

Arranja-se o frango(se os pedaços forem grossos, dar uns golpes para fritar melhor), lava-se e deixa-se escorrer bem durante uns minutos.
Tempera-se o frango com sal, pimenta, colorau, os alhos, louro e o vinagre. Deixar tomar gosto no mínimo 1 hora.
Enxugar o frango num pano e depois passar por farinha.
Deitar apenas óleo a cobrir o fundo de uma caçarola, aquecer, deitar alguns pedaços e deixar fritar em lume baixo. Ir virando o frango até ficar bem frito e coradinho dos dois lados. Retirar para um prato forrado com papel de cozinha e depois de escorrido, para uma travessa.
Fritar mais pedaços de frango até terminarem.
Servir com batatas fritas, arroz ou salada, ou um pouco de cada como ela fazia.

Coelho Guisado

Ingredientes:

• 1 coelho partido aos pedaços
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro ou 2 ou 3 de lata
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• sal
• pimenta
• piri-piri(facultativo)
• colorau/pimentão doce
• meio copo de vinho tinto
• azeite ou outra gordura a gosto

Preparação:

Faz-se um refogado com cebola e os alhos picados, no azeite. Coloca-se o coelho no tacho, tempera-se com sal, pimenta, piri-piri, colorau, cravinhos e o louro. Junta-se o tomate picado ou desfeito na mão. Rega-se com o vinho e deixa-se cozinhar em o lume brando com o tacho tacho tapado, durante uma hora.
Servir com batatas fritas aos cubos, cozidas ou em puré.

Dica: podem temperar o coelho umas horas antes, com os alhos picados, sal, pimenta, piri-piri, colorau, cravinhos, louro e o vinho...podem adicionar outros temperos e ervas a gosto e retirar aquilo que não gostarem.

Arroz de "Pato" Fingido

Tinha um frango que precisava gastar e não me apetecia nem guisado nem assado, como já há dias que andava com vontade de comer arroz de pato, fiz este "arroz de pato" com o frango.


Ingredientes:

• 1 frango grande
• 2 cebolas
• 3 + 6 dentes de alho
• 1 chouriço de carne
• 2 + 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 1 piri-piri
• 1 cubo de galinha
• sal
• pimenta
• 2 canecas de arroz evaporado
• azeite
• margarina

Preparação:

Cozer o frango com água, sal, a cebola com os cravinhos espetados, o chouriço, o piri-piri, 2 folhas de louro e o cubo de galinha. Quando levantar fervura deixar cozer 40 minutos. Depois do frango cozido tirar a pele e os ossos e desfiar, cortar umas rodelas do chouriço para a decoração e cortar o resto em pedacinhos, reservar.
Fazer um refogado com a outra cebola e 3 dentes de alho tudo bem picado, e o azeite. Juntar o arroz e deixar refogar um pouco. Adicionar 4 canecas do caldo de cozer o frango(o dobro do arroz) e os pedacinhos de chouriço. Deixar cozer 12 minutos, reservar tapado.
Numa caçarola derreter um pedaço generoso de margarina e aloura-se os alhos esborrachados e as duas folhas de louro restantes. Quando estiverem fritos, retiram-se os alhos e o louro com uma espumadeira e deita-se o frango desfiado e polvilha-se com pimenta. Salteia-se a carne, mexendo com uma colher de pau. Entretanto unta-se um pirex com margarina e espalha-se metade do arroz. Coloca-se o frango salteado e cobre-se com o restante arroz. Enfeita-se com as rodelas de chouriço e vai ao forno pré aquecido a 200º, durante uns 20 a 30 minutos ou até estar sequinho. Servir.



Esta quantidade dá para umas 6 ou 8 pessoas, eu faço esta quantidade para me dar para duas refeições, por isso podem fazer apenas metade se acharem muito.

Não tinha, senão teria juntado um pouco de hortelã quando cozi o frango.
Era para juntar açafrão ao arroz mas esqueci-me, por isso podem pôr também.

Iscas de Cebolada

Muita gente não gosta de figado, mas eu gosto muito.
Hoje fiz de maneira diferente e estava uma maravilha...há muito tempo que não comia umas iscas tão boas, muito macias, desfaziam-se na boca.

Ingredientes:

• Iscas
• alhos laminados
  
• 2 cebolas ás rodelas
  
• louro
• vinagre
• vinho branco
• pimenta
  
• margarina
• sal
• batatas

Preparação:
Temperam-se as iscas umas horas antes, com sal, bastante pimenta, muitos alhos, louro, vinagre e vinho branco.
Descascam-se as batatas e metem-se a cozer em água e sal durante +/- 20 minutos.
Fritam-se as iscas escorridas(reserva-se a marinada), mais os alhos e louro, numa frigideira com margarina( rapidamente porque o fígado cozinha muito rápido e se cozerem muito enrija). Retira-se as iscas e reserva-se tapadas para manterem-se quentes.
Fritam-se as cebolas no molho das iscas, caso seja necessário junta-se mais margarina ou um pouco de azeite.Tempera-se a cebola com um pouco de sal. Deixa-se a cebola amolecer, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver cozida/mole junta-se a marinada e deixa-se apurar. Junta-se as iscas à cebolada, mexe-se e retira-se imediatamente do lume e serve-se com as batatas cozidas ou fritas.



As iscas pedem bastante tempero e não devem cozer muito.

Eu não recomendo congelarem as iscas, ao descongelar perdem o sangue todo e depois o molho não tem graça nenhuma...comprem para fazer no dia ou nas vésperas de as fazerem.

Eu gosto mais de iscas de vaca, mas podem fazer o mesmo com iscas de porco, isso é uma questão de gosto.

Não coloquei quantidades, porque isso depende do numero de pessoas.

Feijoada do Desenrascanço

Fiz ontem um cozido fingido e sobrou-me carne e enchidos, então resolvi aproveitar e fiz uma feijoada. Normalmente faço a feijoada guisando a carne, e pensei que esta ficaria deslavada, mas ficou boa na mesma.

Ingredientes:

• sobras de carne e enchidos
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• meia lata de tomate ou dois tomates maduros
  
• 1/2 lombardo
• 3 cenouras
  
• azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 cravinhos
• cominhos
• colorau/pimentão doce
• pimenta
• 1 folha de louro
• piri-piri
• 4 ovos(facultativo)
• salsa
• 2 latas de feijão manteiga
• 1/4 de copo de vinho branco
  

Preparação:

Pica-se a cebola e os alhos e faz-se um refogado com o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junta-se o tomate, louro e a salsa picada. Refresca-se com o vinho, junta-se meio copo de água e coloca-se o lombardo cortado grosseiramente e as cenouras ás rodelas, deixa-se cozer 10 minutos.
Corta-se as carnes e os enchidos ás rodelas(se o chouriço for pouco, junta-se mais umas rodelas de cru). Junta-se o feijão e as carnes à couve. Tempera-se tudo com o cubo de caldo, a pimenta, piri-piri, cominhos, cravinho e colorau. Deixa-se apurar 15 minutos.
Fazem-se umas covinhas no feijão e abrem-se uns ovos, tapa-se o tacho e deixa-se os ovos escalfar uns 12 minutos. Servir.

Só tinha uma lata de feijão manteiga e uma de feijão branco, como não estava para ir à rua comprar outra, misturei os dois feijões...eles não se zangaram.
Não coloquei sal, estava tudo já temperado e o cubo de caldo deu-lhe o sal que faltava.

A foto está cheia de pedacinhos de ovo, porque atacamos a feijoada e só no fim lembrei-me da foto, fiz o prato com o que sobrou.

Arroz de Cozido Fingido

Ingredientes:

• 800gr de carne de vaca para cozer(usei chambão)
• 1/2 frango(facultativo)
  
• 1 uma tira grossa de entremeada(uma tira de entrecosto com toucinho)
• 4 salsichas frescas
  
• 1/2 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1/2 couve lombardo
• 2 cenouras
• 2 copos de arroz
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
  
• sal

Preparação:

Coze-se as carnes com o chouriço, a morcela e as salsichas em água e sal. Vai-se retirando os enchidos e as carnes conforme estiverem cozidos. Reserva-se num recipiente tapado e em lugar aquecido. Cozem-se o chouriço de sangue e a farinheira à parte, por 5 minutos. Juntam-se à restante carne.
Arranja-se a couve e corta-se grosseiramente, descascam-se as cenouras. Cozem-se os legumes durante 10 minutos no caldo de cozer as carnes. Retiram-se e reservam-se.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e o alho picado, com um pouco de azeite, junta-se o arroz, deixa-se refogar e junta-se o dobro da medida do arroz de caldo quente, a couve e as cenouras cortadas ás rodelas grossas. Deixa-se cozer 13 minutos, fim desse tempo tapa-se e apaga-se o lume.
Cortam-se as carnes e os enchidos e servem-se com o arroz.


Não aprecio cozido, mas a família adora...detesto fazer porque sobra sempre muita coisa...
hoje deu-me para inventar e fiz este arroz...normalmente cozo os legumes à parte, cozo batatas, etc...o arroz costuma ser só cozido no caldo...hoje fiz tudo junto e com refogado.
normalmente não meto carnes gordas e salgadas no cozido...só carne de vaca com enchidos e legumes...a minha mãe chamava a isto de cozido fingido.
Se nunca comeram salsichas frescas no cozido, experimentem, ficam uma maravilha.

Empadão de Frango com Arroz

Ingredientes:

• 0,5kg de peito de frango portado em pedaços pequenos
• 1 cebola
  
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• margarina
• salsa
• 0,5kg de arroz
• 0,5l de molho bechamel (pode ser de compra)
• sal
• pimenta
• pão ralado

Preparação:

Picar a cebola e os alhos e fazer um refogado com a margarina. Quando a cebola estiver mole, junta-se o frango, depois o tomate picado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até o molho ficar quase seco. Juntar a salsa picada, mexer e apagar o lume.
Coze-se o arroz normalmente.
Unta-se um pirex com margarina e coloca-se metade do arroz no fundo, depois uma camada de frango, depois outra de arroz e finalmente o bechamel. Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.
Acompanhar com uma salada.


Fonte: TeleCulinária nº 1481

Cabrito Bêbado

Só me lembrei das fotos quando já estava a meio da refeição, o que vale é que ainda sobrou comida para a foto, apesar de o aspecto não ser dos melhores, estava muito bom.

Podem fazer a mesma receita com borrego, eu até prefiro, mas tinha aqui cabrito e tive de o gastar.
Eu usei 1/4 dianteiro inteiro, não sei o peso exacto, acho que 2kg ou mais, mas podem fazer com menos, ou comprarem borrego aos pedaços e fazerem da mesma maneira.



Ingredientes:

• 2kg de cabrito ou borrego em pedaços grandes
• 1 copo e meio de vinho tinto
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• colorau
• 2 cravinhos
• 2 cebolas
• salsa
  
• sal
• pimenta
• 1 cubo de caldo de galinha(facultativo)
• azeite
• 1/2 colher(chá) de açúcar(facultativo)

Preparação:

Temperar os pedaços de cabrito com sal, pimenta, piri-piri, os alhos picados/espremidos, colorau dissolvido no vinho, a salsa picada, os cravinhos e o louro, e deixar nessa marinada de um dia para o outro.
Fazer um refogado com as cebolas picadas e o azeite, juntar a carne e deixar estufar. Provar e em caso de lhe faltar sal, pode-se adicionar o cubo de caldo, se estiver ácido, pode-se juntar o açúcar.
Deitar cozinhar até a carne estar tenra.
Servir acompanhado de batatas cozidas.