Frango Cremoso à Lucinda

Sobrou-me frango assado, resolvi ir para a cozinha e fazer uma coisa diferente para aproveitar as sobras. Baseei-me numa receita de bacalhau à Lucinda.
É uma receita complicada e demorada, mas gostei do resultado final, bem que lá no site dizem que se assemelhava ao bacalhau com natas, é idêntico sim, só que leva tomate.

Leva dois molhos, um de tomate e um branco, que são preparados em separado.
Não sei cozinhar sem ser a olho (excepto doces e bolos), por isso fiz à minha maneira, a minha versão foi assim:




Para o de tomate:

• 2 cebolas cortadas em meias luas finas
• 4 dentes de alho picados
  
• azeite
• 2 folhas de louro
  
• 8 tomates sem peles nem sementes e cortados em cubos
  
• 5 colheres ( sopa) de polpa de tomate
• sal
• pimenta
• piripiri

Refoguei as cebolas e o alho no azeite, até a cebola estar mole. Adicionei o tomate, a polpa e o louro e deixei cozinhar, como o molho estava a ficar seco, juntei um pouco de água e deixei apurar. Temperei com sal, pimenta e piripiri. Reservei.

Para o molho branco, já estava com pressa e improvisei para ser mais rápido:

• 2 pacotes de bechamel de compra
• 1 pacote de natas
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão

Numa caçarola, aqueci as natas e juntei o bechamel, envolvi bem e temperei com um pouco mais de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Reservei.

Restantes ingredientes:

• 1 frango desfiado(cozido ou assado)
• 2 cebolas em meias luas finas
  
• 3 dentes de alho
• azeite
  
• 5 ovos cozidos picados
  
• 1 pacote de 500gr de miolo de camarão, cozido (facultativo)
• batatas fritas Q.B (fiz como na receita, com rodelas grossas, mas recomendo aos palitos)
  
• margarina para untar
  

Preparação:

Refoga-se as cebolas e os alhos em azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se o frango e tempera-se com pimenta e envolve-se. Incorpora-se o molho de tomate, de seguida os ovos picados, as batatas fritas e o camarão. Deita-se este preparado dentro de um pirex untado com margarina, cobre-se com o molho branco e vai ao forno pré-aquecido a 200º, até corar um pouco por cima(cerca de 15 a 20 minutos).
Servir acompanhado com uma salada.


Observações:
Não entendi porque é que o bacalhau(na receita original) não é logo adicionado ao molho de tomate, simplificava bastante e acho que não iria alterar muito o resultado final(claro juntando as cebolas e restantes ingredientes).
Recomendo as batatas em palitos, porque fica mais fácil de servir que ás rodelas.
É receita para repetir, tanto com frango como com bacalhau, pois gostei bastante.
Esta receita eu fiz para um pirex grande (umas 8 pessoas), se acharem muito façam metade, ou sigam a receita original.

Não deu para tirar a foto antes de encetar.

Bifes Cobertos

Uns bifes simples, que a minha filha costuma fazer muitas vezes e que a mãe já imita...



Preparação:

• bifes à escolha Q.B.
• sal
• pimenta
• alhos
• louro
• vinagre(facultativo)
• margarina
• fiambre
• queijo fatiado

Preparação:

Tempera-se os bifes com sal, pimenta, alhos, louro e um esguicho de vinagre.
Numa frigideira derrete-se a margarina e colocam-se os bifes a fritar, quando estiverem fritos de um lado, viram-se e coloca-se as fatias de fiambre por cima deles e depois as fatias de queijo, quando começar a derreter o queijo, os bifes estão fritos.
Acompanhar a gosto.

Dica: Os bifes tanto se podem servir assim, como fazendo um molho com natas.
Hoje fiz com bifes de vaca, mas podem ser feitos com bifes de porco ou outros.
Hoje não fiz, mas podem estrelar ovos e colocar por cima.

Para a desgraça era com todos, com molho de natas, ovo estrelado, batatas fritas e arroz.

fiambre= presunto cozido
ovo estrelado= ovo frito
natas= creme de leite

Açorda de Camarão

Ingredientes:

• 1 saco de 500gr de miolo de camarão( usei 30/50)
• pão duro Q.B. (usei alentejano)
• 6 dentes de alho grandes
• coentros
• azeite
• sal
• piripiri
• molho tabasco(ou outro picante)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de creme de marisco em pó
• 2 gemas

Preparação:

Descongela-se o miolo de camarão(pode ser em água).
Corta-se o pão ás fatias e coloca-se numa tigela.
Coloca-se um tacho com água ao lume com sal(não pode ser muito porque a água vai ser utilizada) e piripiri, quando ferver junta-se o camarão, mal levante fervura retira-se os camarões com uma espumadeira e joga-se parte da água por cima do pão até ficar bem embebido.
Descascam-se e esmagam-se os alhos, pica-se parte dos coentros.
Num tacho deita-se azeite e fritam-se os alhos e os coentros, mas sem alourar demais. Junta-se o pão e mexe-se, caso necessário junta-se mais água de cozer os camarões. Dissolve-se o creme de marisco num pouco de água, junta-se ao preparado e envolve-se, deixa-se apurar mexendo frequentemente. Prova-se e rectifica-se o sal e se necessário coloca-se tabasco até ficar picante a gosto.
Coloca-se o miolo de camarão já cozido, depois já fora do lume as gemas e polvilha-se com coentros picados, e já na mesa envolve-se tudo.
Servir acompanhado de um bom vinho verde gelado.



Dica: Se fizerem com camarão com casca ainda fica melhor. Nesse caso ao descascar, aproveitem as cabeças e coloquem-nas a ferver mais um pouco(uns 5 minutos) na água que cozeu o camarão. Depois passem com o passe-vite. O caldo obtido ficará mais saboroso e nem será preciso colocar o "creme de marisco".

Esta porção dá para 3 pessoas ou 4 pessoas, depende do pão que meterem.
Por incrível que pareça, gosto bastante e foi a primeira vez que fiz, foi preciso a minha filha provar e gostar, para eu me resolver a fazer.
Ficou muito saboroso, já tenho comido muito pior em restaurantes. É para repetir muitas vezes.

Salada de Massa com Atum

O meu marido vai hoje para fora e nem vai ter tempo para almoçar, então pediu-me para lhe fazer uma salada para comer durante a viagem, pus-me para aqui a inventar e saiu-me isto:


Ingredientes:

• 2 latas de atum
• 1 lata de milho
• 1 lata pequena de ervilhas
• 2 ovos cozidos e picados
  
• fusili Q.B.
• 1 cebola pequena picada
  
• azeitonas
• 2 tomates em cubos
  
• 3 colheres (sopa) de pickles picados
• oregãos em folha
  
• 2 colheres (sopa) de ketchup
  
• 2 colheres (chá) de mostarda
• 4 colheres (sopa) de azeite
• vinagre
  
• sal
• pimenta
  

Preparação:

Cozer a massa juntamente com os ovos, em água e sal. Depois de cozida, escorrer e passar por água fria. Descascar os ovos e pica-los.
Numa tigela, deitar a massa, os ovos, o atum escorrido e desfeito com um garfo, o milho, as ervilhas, as azeitonas, os pickles picados, o tomate aos cubos e a cebola picada. Polvilhei com oregãos.
Para o molho misturei numa tigela pequena, o ketchup e a mostarda, depois juntei o azeite e mexi até ficar um molho +/- homogéneo, deitei esse molho por cima da salada. Temperei com um pouco de sal e pimenta e um pouco de vinagre, misturei tudo com cuidado.
Depois é comer logo ou guardar no frigorífico para ficar fresquinha.

Se não gostam de algum ingrediente não o ponham, ou acrescentem alguma coisa que gostem e que eu não meti.

A minha filha já comeu e aprovou.

Tomatada(com ovos)

Ingredientes:

• 8 ovos
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 4 tomates grandes
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• azeite
  
• sal
• pimenta
• 1 folha de louro
• batatas fritas Q.B

Preparação:

Faz-se um refogado com cebola e alhos picados, com azeite. Quando a cebola estiver mole, junta-se o tomate aos pedaços pequenos, a polpa e o louro e deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo de vez enquando.
Entretanto fritam-se as batatas.
Quando o tomate estiver bem cozido, passa-se tudo pelo passevite, leva-se o molho obtido novamente ao lume, tempera-se com sal e pimenta e junta-se os ovos que foram apenas mexidos para a mistura de ovo estar homogénea, mas sem bater e temperados com um pouco de sal. Mexe-se até os ovos ficarem cremosos.
serve-se a tomatada em cima das batatas fritas e mistura-se.
Acompanha-se com salada.

Esta receita é só para 3 pessoas, só fiz para mim e para o marido (já à espera que a filha também provasse, o que veio a acontecer)...não fiz muita cebolada, porque éramos só dois. Para 4 ou mais pessoas coloquem 2 ou 3 cebolas e mais tomate...8 ovos para 3 pessoas, para 4 uns 10 chegam.

Azeitonas Temperadas com Coentros

No outro dia fiz azeitonas temperadas e adorei, tanto que levei dias a fazer mais e a comer azeitonas. Hoje resolvi fazer uma receita diferente que achei aqui.


Ingredientes:

• 200gr de azeitonas
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 mão cheia de coentros picados
• 1 limão às rodelas e estas em quartos
• 1 pitada de cominhos
• 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
  

Preparação:

É só colocar as azeitonas numa tigela, juntar os alhos, os coentros, os cominhos, o azeite e o limão, mexer, tapar e deixar de um dia para o outro a tomar gosto.

Acabei de fazer, por isso ainda não provei.

Edit: Já provei, são boas, mas nada como as outras.

Arroz Doce para aproveitamento de Arroz Cozido

Sobrou-me arroz do jantar de ontem e resolvi aproveitar fazendo arroz doce.


Ingredientes:

• sobras de arroz carolino (+/- umas duas chávenas( depois de cozido))
  
• 1 litro de leite
• casca de um limão
• uma colher bem cheia de margarina
• açúcar a gosto (eu coloquei talvez uma chávena)
• 2 gemas

Preparação:

Num tacho suficientemente grande, deitei metade do leite, a margarina e a casca de limão. Deixei ferver e juntei o arroz, mexer e quando levantar fervura reduzir o lume para o mínimo. Ir deitando o resto do leite aos poucos e ir mexendo assiduamente. Quando já se colocou todo o leite, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se apurar mais um pouco, sem esquecer de mexer e sem deixar pegar, se necessário juntar mais leite.
Numa tigela colocar as gemas e misturar um pouco do arroz quente, mexer rapidamente, juntar mais, voltar a mexer e juntar essa gemada com arroz ao arroz restante(eu retiro a casca de limão antes), mexer rapidamente até não se ver vestígios das gemas, deixar cozinhar mais um minuto ou dois e retirar do lume.
Distribuir o arroz imediatamente por taças/pires/travessa o que quiserem e polvilha-se com canela ainda quente.

Eu faço sempre tudo a olho, não sei ao certo o açúcar que pus, mas como também ninguém sabe o arroz que vai ter, isso inevitavelmente vai variar. Não tem nada que saber, basta provar e vai-se colocando mais até acharmos que está bom, não esquecer que o arroz em quente parece muito mais doce do que realmente fica depois de frio.
O leite é o mesmo, se virem que o arroz está seco, metam mais, quanto mais leite levar, mais cremoso fica, mas claro não pode ficar muito liquido, tem de se ir colocando aos poucos.

Rendeu 7 taças de arroz doce, com uma concha cada uma.

Borrego com Esparguete

Ingredientes:

• 1,5kg de borrego partido em pedaços
• 1 cebola grande ou duas médias
• 3 ou 4 dentes de alho
• azeite
• sal
• pimenta
• piripiri (facultativo)
• colorau/pimentão doce
• 2 cravinhos
• salsa picada(facultativo)
• 2 folhas de louro
• 2 tomates grandes
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• 3 cenouras
• esparguete

Preparação:

Pica-se as cebolas e os alhos e faz-se um refogado. Junta-se o borrego lavado e escorrido, tempera-se com sal, pimenta, piripiri, colorau, o louro e os cravinhos. Adiciona-se o tomate picado, livre de peles e sementes, a salsa, a polpa, mexe-se, tapa-se e abaixa-se o lume, deixa-se cozinhar assim durante uns 30 minutos. Findo esse tempo junta-se as cenouras em cubos e deixa-se mais uns 30 minutos até o borrego estar tenro. Entretanto coze-se esparguete em água e sal, o tempo indicado na embalagem, escorre-se e junta-se a massa à carne já no fim do cozimento desta, envolve-se e serve-se.

Em vez de juntar-se a massa ao borrego, pode servir-se à parte e juntar-se apenas no prato, fica com melhor apresentação, mas não é tão bom.

Costeletas de Porco com Molho de Mostarda

Ingredientes:

• Costeletas de porco Q.B.
• sal
• pimenta
• margarina
• 1 dente de alho
  
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 pacote de natas frescas

Preparação:

Tempera-se as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira derrete-se a margarina, junta-se o alho esborrachado e fritam-se as costeletas uns 3 minutos de cada lado. Retiram-se as costeletas para uma travessa e rejeita-se o alho, no molho da fritura deita-se a mostarda, mexe-se e depois junta-se as natas, deixa-se engrossar e regam-se as costeletas com esse molho.
Servem-se acompanhadas a gosto.

O Meu Bacalhau com Natas

Este é o prato preferido da minha filha, apesar disso não o faço muitas vezes, normalmente é o que faço em dias de festa. Depois desta receita, podia fechar o blog, porque conclui tudo aquilo que eu queria passar para ela.
Vou postar a receita tal e qual eu faço na minha casa, pode ser muito, porque eu faço sempre um tabuleiro grande para duas vezes, se quiserem menos, façam metade.



Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau(4 se forem pequenas)
  
• batatas Q.B.*
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• azeite
• 1 litro de leite + 1 copo
• 4 colheres (sopa) de maizena
• 4 pacotes de natas(pode ser 5 ou 6)
  
• 2 folhas de louro
• pimenta
• piripiri
  
• noz-moscada
• sumo de limão a gosto
• 1 pacote de queijo mozzarella ralado(tiras)
• 2 gemas
• margarina para untar

Preparação:

Coze-se o bacalhau demolhado, em leite com as duas folhas de louro, mal levante fervura, tapa-se o tacho, apaga-se o lume e reserva-se pelo menos 30 minutos assim.
Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos finos.
Retira-se o bacalhau do leite(reservando o dito), retiram-se as peles e as espinhas e desfia-se.
Fritam-se as batatas e escorrem-se sobre papel de cozinha.
Picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se no azeite. Quando a cebola estiver mole junta-se o bacalhau desfiado, tempera-se com pimenta e envolve-se.
Dissolve-se a maizena no leite restante. Coa-se o leite onde se escaldou o bacalhau e junta-se ao dito, juntamente com a maizena dissolvida, mexe-se com uma colher de pau até engrossar. Adiciona-se as natas e tempera-se com noz-moscada, piripiri e um pouco de sal(cuidado com o bacalhau pode estar salgado, provem primeiro).
Junta-se as gemas, uma de cada vez e mexendo rapidamente para não cozer em fiapos. Seguidamente meio pacote do queijo Mozzarella e envolvem-se as batatas fritas. Rega-se com sumo de limão( coloquei metade , mas depois de provar achei pouco e coloquei mais um pouco), prova-se e rectificam-se os temperos.
Unta-se um pirex com margarina e deita-se lá o preparado de bacalhau. Polvilha-se com o queijo restante. Vai ao forno pré-aquecido a 200º até ficar coradinho por cima (+/- 30 minutos).
Servir com salada e azeitonas.


Pode fazer-se isto de véspera e só levar ao forno no momento, como foi o caso deste...

* frito +/- as mesmas batatas que fritaria normalmente para outra refeição.

Esta receita também resulta com frango cozido e desfiado, nesse caso têm-se de colocar mais sumo de limão para desenjoar.

Para as brasileiras: Bacalhau com Natas (creme de leite) é de uns anos para cá, a receita de bacalhau mais apreciada pelos portugueses...claro que com várias variações, esta é a minha.

Delicia Boca Doce

Veio uma receita de tarte boca doce na TeleCulinária nº 1531 a belinha gulosa
teve a ideia de alterar a receita e fazer uma sobremesa de colher, achei interessante e resolvi fazer, alterando também eu umas coisitas...



Ingredientes:

• palitos de champanhe Q.B.
• xarope de groselha
  
• 1 pudim boca doce de baunilha
• 1/2 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar para o pudim e mais 2 para as natas
• 2 pacotes de natas
• 1 saqueta de gelatina de morango

Preparação:

Fazer a gelatina segundo as instruções da embalagem, deixar arrefecer e levar ao frio pouco tempo, só até começar a ficar presa, mas sem solidificar completamente.
Fazer um refresco forte de groselha(água+ groselha) e embeber rapidamente os biscoitos, dispondo-os no fundo de um pirex ou taça.
Fazer o pudim misturando o pó do mesmo com 4 colheres de açúcar e depois dissolvendo no leite, leva-se ao lume até engrossar mexendo sempre, depois de ferver reduz-se o lume e mantém-se mais 2 ou 3 minutos. Retira-se e deita-se por cima dos palitos de champanhe. Deixa-se arrefecer.
Bate-se as natas e quando estiverem firmes junta-se o açúcar e depois a gelatina, envolve-se e deita-se por cima do pudim.
enfeita-se a gosto.



As alterações que eu fiz foi colocar os palitos embebidos na groselha e no fundo do pirex, não no meio(a receita não tem). Coloquei também 2 pacotes de natas em vez de 1 e 1/2, por distracção, juntei também as duas colheres de açúcar porque achei pouco doce e deslavado, talvez por ter colocado mais natas.
Pena a época dos morangos já ter terminado, ficaria lindo com morangos por cima, fica para o ano.
Coloquei top de morango por cima, mas não gostei muito do efeito, mais valia ter ficado quieta.

Carne de Tomatada

O meu marido trouxe-me carne de vaca para guisar, mas com este calor não me apeteceu fazer jardineira, então guisei com bastante tomate e servi com batatas fritas aos cubos...costumo fazer muitas vezes isto com carne de borrego também.
É uma receita vulgar, mas eu posto na mesma, pois há muita gente que ainda não sabe cozinhar, têm vontade de aprender e devem começar pelo mais simples e básico.




Ingredientes:

• 1kg de carne de vaca partida para guisar
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
  
• azeite
• 1 colher de chá de colorau/pimentão doce
• 5 ou 6 tomates grandes pelados(3/4 de uma lata grande +/-)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• pimenta
• piripiri
• sal
• mangericão (facultativo)

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola bem picada e os alhos espremidos ou picados, em azeite, até a cebola ficar mole. Juntar a carne e refoga-se um pouco. Adicionam-se os temperos: sal, pimenta, colorau, piripiri, cravinhos e o louro. Junta-se o tomate e a polpa, tapa-se o tacho e abaixa-se o lume, deixando cozer em lume brando durante mais ou menos 1 hora( não deve ser preciso juntar água, mas em todo o caso ter atenção e caso seja necessário juntar um pouco). Findo esse tempo, espetar um garfo na carne, se a carne estiver macia apagar o lume, se ainda estiver rija, deixar cozinhar mais um pouco. Quando se apagar o lume, polvilha-se com mangericão e serve-se com batatas fritas aos cubos ou esparguete.

Aconselho usarem uma carne que seja gelatinosa, para não ficar seca.

Azeitonas Temperadas

Ingredientes:

• 200gr de azeitonas (coloquei um saco)
• 8 dentes de alho(usei 5 grandes)
• 2 colheres (chá) de tomilho
• 1 colher (sopa) de orégãos
• 1 pitada de erva doce
• 1 colher (chá) de cominhos
• 3 colheres (sopa) de azeite (usei mais)
• sal

Preparação:

Coloca-se as azeitonas numa tigela, temperam-se com sal a gosto, os alhos espremidos ou bem picados, o tomilho, orégãos, a erva doce, os cominhos e rega-se com azeite, envolve-se e deixa-se tomar gosto umas horas ou de um dia para o outro.

Foi a primeira vez que temperei azeitonas, costumava come-las temperadas num restaurante no Algarve e adorava...não são iguais a estas, porque as outras levavam limão, mas estas estão com um cheiro maravilhoso, muito idêntico às outras...acho que para a próxima vou juntar limão para ver como ficam...é que já comi há tanto tempo, que já não me lembro se são melhores ou piores que estas...só sei que estas estão boas.
A repetir muitas vezes e a experimentar outros temperos.

Fonte

Mousse de Manga

Ingredientes:

• 1 lata de polpa de manga
• 4 iogurtes naturais
• 1 lata de leite condensado
• 5 folhas de gelatina

Preparação:

Bater os iogurtes com o leite condensado e juntar a polpa.
Colocar as folhas de gelatina de molho num pouco de água durante 3 minutos, escorrer, colocar numa tigela e derreter em banho maria, ou no microondas sem deixar ferver. Adicionar a gelatina derretida ao restante preparado. Levar umas horas ao frigorífico para arrefecer e ganhar consistência.

Sangria Branca

Ingredientes:

• 2 maçãs verdes
• 2 pêssegos
  
• 1 laranja
• 1 limão
• 2 paus de canela
• 6 colheres de açúcar (ou açúcar a gosto)
• 4 copos de vinho branco
• 2 cálices de vodka
• 1 cálice de Martini Bianco
• gasosa
• gelo

Preparação:

Lava-se a fruta bem lavada.Tiram-se os caroços ás maçãs e cortam-se ás fatias finas, faz-se o mesmo aos pêssegos, junta-se o açúcar e pisa-se com uma colher de pau bem pisado, mexe-se, junta-se a vodka e o martini, os paus de canela e deixa-se macerar umas duas horas.
Cortam-se a laranja e o limão às rodelas, junta-se ao outro preparado, rega-se com o vinho e deixa-se refrescar umas horas.
Na hora de servir, deita-se até meio de um jarro e completa-se com a gasosa fresca, deita-se bastante gelo e mexe-se.

Não tinha, mas pode-se perfumar com hortelã.